酱爆鱿鱼的简介
这里的鱿鱼是切成卷状的,不会的就顺便练练刀工吧,呵呵,口感脆嫩的鱿鱼,鲜辣咸香,绝对下饭,加上第一次操作的花刀造型,吃起来肯定别有一番滋味在吧。下面一起来看看酱爆鱿鱼的做法吧。
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酱爆鱿鱼的做法
先看看原材料:
主料:鱿鱼
辅料:青椒、洋葱、红朝天椒、姜蒜
调料:郫县豆瓣、盐、糖、料酒、鸡精
1、准备材料
2、鱿鱼处理干净,将鱿鱼须切段,鱿鱼身撕去膜,反过来,里面朝上刀身倾斜45度,切出3-4mm间隔的条,记得不要切断
3、将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈90度角
4、将鱿鱼切成大小合适的块,青椒和洋葱切丝,姜蒜切片,朝天椒切圈儿备用
5、水烧开后,将鱿鱼汆烫,打卷即可捞出
6、放入冷水拔凉备用
7、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
8、放入适量的郫县豆瓣炒香
9、放入鱿鱼翻炒,加少许料酒
10、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火,加入适量盐、少许糖、鸡精调味后盛出即可
酱爆鱿鱼饮食宜忌
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
酱爆鱿鱼烹饪小贴士
1、鱿鱼要想脆爽,一定要焯水时间短,打卷即好。还要大火快炒才成!
2、郫县豆瓣本身就咸,加盐调味要斟酌着放。少许糖只为提味儿,不代表甜口!