凡进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄入含有毒性物质(如升汞、砷剂及有机磷等)的食物以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、有毒鱼类等)所引起的急性中毒性疾病，均属于食物中毒。食物中毒的特征是突然暴发、潜伏期短、易集体发病以及发病者均与毒性食物有明确的联系等。引起食物中毒的病因，可分为两大类。
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(1)细菌性食物中毒：常见于下列疾病：
①沙门氏菌属性食物中毒;②金黄色葡萄球菌性食物中毒;③变形杆菌性食物中毒;④嗜盐菌性食物中毒;⑤肉毒中毒;⑥致病性大肠杆菌性食物中毒;⑦绿脓杆菌性食物中毒;⑧韦氏杆菌(耐热型)性食物中毒;⑨真菌性食物中毒。
(2)非细菌性食物中毒：常见于以下疾病：
①植物类急性食物中毒：a.“臭米面”食物中毒;b.发芽马铃薯中毒; c.白果中毒;d.火麻仁中毒;e.毒蕈中毒;f.桐油中毒;g.苍耳子中毒;h.乌桕中毒。
②动物类急性中毒：a.河豚中毒;b.动物肝中毒;c.鱼胆中毒。
③化学毒剂急性中毒：a.急性有机磷农药中毒;b.急性氟矽酸钠中毒;c.急性锌中毒;d.急性砷中毒;e.急性锑中毒;f.急性重铬酸钾中毒。
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