做法
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
做法：
◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。具体作法是，把猪肉用刀反复的剁，调味做成馅料，然后用手指在豆腐块中轻轻插一个小洞，塞入适量以肉类为主的
非常经典的客家菜。只是我的做法很不地道，请高手们多多指教^^主料：；老豆腐(适量)辅料：；肉末(适量)；葱花(适量)；虾米(适量)厨具：炒锅1、老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）2、肉
没有鲜汤可用清水代替。主料：；老豆腐(380克)；猪瘦肉(50克)；香菇(3朵)辅料：；生姜(1块)；香葱头(3根)；大蒜(2粒)厨具：平底锅1、把瘦肉剁成肉泥。2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。3、把香菇丁、葱头末和一半
客家酿豆腐怎么做――简介客家酿豆腐成色亮丽，味道香浓，是客家人招待宾客时必做的一道菜品。这道菜汤汁浓郁，十分下饭。客家酿豆腐怎么做好吃？下面就跟我们一起来学吧。客家酿豆腐怎么做――工具/原料食材：板豆腐9块，猪肉100g，香葱2根调
苦瓜酿豆腐 主料：苦瓜100g、豆腐80g 辅料：蛋、适量盐、 苦瓜酿豆腐的做法 1.豆腐、苦瓜洗干净 2.豆腐切成块 3.苦瓜切成厚度适中的片 4.剔除苦瓜瓜瓤 5.煮锅加水，加少许盐，苦瓜入锅焯水后捞出沥干
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