爱华网由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。你想了解好吃的马兰头要怎么做吗?下面是爱华网小编给你精心整理马兰头的做法推荐，望你采纳。
一、马兰头豆腐卷的做法
材料
主料：马兰头300克，鸡蛋2个，胡萝卜半个，黄豆芽100克，蟹味菇50克，豆腐千张皮1张
辅料：盐少许，生抽少许，大蒜1瓣，麻油少许，糖少许
做法
1、分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟，洒少许盐拌匀入味，挤去多余水分
2、将2个鸡蛋调散，入油锅煎熟，切丝。
3、豆腐千张皮洗净，在开水中略焯后捞起，小心掀开铺平，切成4小块。
4、尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干，与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀，喜欢吃辣的可以调少许辣椒油。
5、将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置，卷紧后切段装盘即可。
二、清炒马兰头的做法
材料
马兰头，蒜头，食用油，麻油，白糖，盐，味精
做法
1.蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干(清炒不须用手挤水)。
2.油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。
3.加白糖、盐调味。
4.最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。
三、豆干拌马兰头的做法
材料
材料： 马兰头、五香豆腐干、嫩竹笋(可省)
调味料： 香油，盐，糖，鸡精。
做法
1)将新鲜马兰头摘洗干净。
2)锅里水开后，将马兰头放入焯一下，捞出立马放冰水里，这样可以保持绿色。等叶子彻底凉下来，捞出稍挤干出些水份后切碎。
3 豆腐干(和 嫩竹笋 )开水里焯一下，切成小丁。(正好有肉汤，放肉汤里焯，坚决不吃素。)
4)然后将切碎的马兰头和豆腐干丁放入盐、鸡精、麻油、一点点糖在碗里拌匀。
5)要想好看，最后可以用模具压出各种型，摆盘。
四、马兰头蛋卷的做法
材料
蛋卷做过很多次，但是这次的做法和往常的还是有区别的。我说得不只是蛋卷的馅不同，更卷的方式不同，今天做的马兰头蛋卷类似寿司卷。
【食材】
鸭蛋 2个/干马兰头 一把/肉糜 半碗/酱香酱油 1勺/糖 少许/橄榄油 适量/面粉 2勺
做法
1、干马兰头 清水泡发后，滤干水，切得细碎;
2、肉糜加1勺酱油、橄榄油和少许糖搅拌均匀，再将马兰头碎加入拌匀;
3、面粉加清水搅拌成面糊;
4、鸭蛋打成蛋液，下锅总成蛋皮;
5、用做蛋糕的刷子在蛋皮上刷上一层薄薄的面糊;
6、在面糊上铺上马兰头肉糜，然后卷起来(讲究的可以将蛋皮多余的边切掉，让蛋皮成正方形，多余的蛋切碎加入肉糜做馅);
7、将卷好的蛋卷上锅，冷水蒸12-15分钟;
8、蛋卷冷却后切块即食。
