原 料：
鸡脯肉、鲜虾仁、鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、精炼油。
制 法：
1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。
2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。
3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
注意：1、控制好鸡肉馅的干稀程度。
2、控制好炸制的油温，保证鸡圆的色泽即酥度。
3、调制糖醋味时不宜加味精。
特 点：
外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。
爆炒鸡胗的做法――简介这道爆炒鸡胗加入了两道主要材料，就是糖蒜和豆豉辣酱，这样炒出的鸡胗就会没有脏器味，而且会更脆更香！ 一定要大火快炒哦！爆炒鸡胗的做法――食材鸡胗 400g糖蒜 3头青椒 3个红辣椒 3个豆豉辣酱 15g糖 2g生抽 15ml
口味鲜香，有泡椒的辣味，糟卤的香味，清爽Q脆，吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。泡椒鸡爪的做法――工具/原料原料：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒
制作材料：主料：鸡翅300克 辅料：五香熏肉150克 调料：香芒果酱60克,醋15克,辣酱油15克,牛油60克,盐10克,胡椒粉2克,芥末30克 芥末酱鸡翼的特色：色泽红黄，咸甜酸辣，味浓，质嫩，鲜香。 芥末酱鸡翼的做法：1. 鸡翅膀加入盐、胡椒粉拌
口味：炸烧味      工艺：酥炸 糖醋鸡卷的制作材料： 主料：鸡胸脯肉250克 辅料：冬笋25克,香菇（干）10克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清100克,油菜50克 调料：白砂糖20克,姜5克,小葱10克,猪油（炼制
口味：炸烧味      工艺：清炸 葱醋鸡的制作材料： 主料：童子鸡1000克 调料：盐10克,小葱100克,味精1克,香油50克,姜20克,酱油30克,黄酒20克,菜籽油100克,醋20克 葱醋鸡的特色：成菜色泽红亮，皮脆肉
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