爱华网马铃薯别名土豆、洋芋、地蛋。茄科，一年生草本植物。块茎富含淀粉、蛋白质、矿物盐、营养丰富，既可作菜又可作粮食、饲料，还可作为食品或工业原料，用途极广。马铃薯生长期短、产量高、耐运输贮藏，能与玉米、棉花等作物间套，被誉为不占地的庄稼。在蔬菜上有堵淡补缺的作用，销路极广，国内外马铃薯的栽培面积发展极为迅速。生物学特征特性 马铃薯用块茎繁殖的植株无主根，只有须根，须根分布在土壤耕作层内，入土较浅。马铃薯用种子直播的实生苗根系入士较深。马铃薯的茎可以分为地上茎、匍匐茎和块茎三种。地上茎高20厘米～70厘米，茎呈三角形或多角形，有直状或波状茎翼，是识别不同品种的依据。匍匐茎又称地下茎，呈水平方向伸展，分布在耕作层内，长2厘米～30厘米不等，栽培上宜选匍匐茎短的品种，以利马铃薯收获及与其他作物间套。块茎是马铃薯的产品器官，由匍匐茎尖端积累养分膨大而成。块茎上有芽眼，愈近顶端，芽眼愈密。块茎的皮色有白、黄、粉红及红色。肉色有黄、白两种。国际市场上以黄皮、黄肉受欢迎。叶为奇数羽状单叶。马铃薯用块茎无性繁殖，在江淮流域许多品种都不开花。为节约养分促使块茎肥大，开花的品种也应及时将花摘去。马铃薯为天然自花授粉植物，聚伞花序，花冠漏斗状，花瓣有白、浅红、紫红及蓝紫色，无蜜腺。果实为浆果，种子呈芝麻状，千粒重0．4克～0．6克，每果含种子80～300粒。在江淮流域春季能正常开花结实的有丰收白、友谊3号、红纹白、丰收等品种。马铃薯用种子播种生长期较长，管理费工，现有的马铃薯品种多数是杂种，后代因性状分离，所结薯块大小、形状、皮色、肉色很不一致。在生产上大量使用有性繁殖，至今尚无成功的实例。 马铃薯喜温怕寒不耐热。已经渡过休眠期的块茎在4C～5C时发根，5C～7C时发芽，幼芽生长最适宜的温度为18C，茎叶生长以21C为宜。薯块形成以 15C～18C为宜，超过25C薯块生长缓慢，超过30C不利于营养物质的积累。茎叶及薯块长期处于-1C～2C时植株就会冻死，薯块芽眼就会死亡。马铃薯发芽期间因薯块中贮有水分，较其他蔬菜耐旱。植株生长期间，在孕蕾初期至开花期需水量较多，在江淮流域栽培马铃薯除必要时需要灌溉外，一般春季雨水较多，尤应注意田间开沟排水。马铃薯属短日照作物，经人工选择和长期栽培，对日照长短反映已不明显，无论春季或秋季都能结薯，但马铃薯生育期间种植过密，光照不足会使茎叶徒长，植株抗病力削弱。马铃薯是喜光植物，但露出土面的薯块，如长期受到日光照射，会使薯皮颜色变绿，龙葵素含量增多。龙葵素具涩味，多吃会引起人畜中毒，甚至死亡。因此食用时应削去青皮、充分煮熟，使龙葵素在高温条件下分解。在栽培上应注意中耕培土，使薯块不露出土面。马铃薯要求土层深厚肥沃的沙质壤土，在粘重土壤中生长，薯形不规则，芽眼突出，产量及淀粉含量低。马铃薯在PH5～6微酸性土壤中生长良好。马铃薯要求较多的养分，尤以钾肥最为突出，对氮、磷、钾的比例以4：8：12为好。在使用钾肥时宜用硫酸钾，不宜用氯化钾。此外，马铃薯对硼、铜等微量元素也有特殊要求。品种选择 各地在马铃薯的栽培制度、品种类型、栽培特点及生产中存在的问题都有所不同。根据克山农业科学研究所调查，将我国马铃薯分为4个大区：即北方一季作地区、中原二季作地区、南方二季作地区和西南一、二季作混作地区。江淮流域属于中原二季作地区，由于生长期过短，一般应选用早熟或中早熟的品种，使用晚熟品种常常只会长茎叶，来不及结薯就遇到高温或低温的危害造成失败。除此以外，还应选用具有丰产、休眠期短、休眠强度小、抗毒素病、疮痂病、早疫病和环腐病的品种。马铃薯二季作地区可供选用的品种见表2－22。春马铃薯栽培技术 1、育苗选种：马铃薯应选用无病虫、无冻害、表皮光滑、新鲜、大小适中的薯块作种薯，病薯、烂薯、畸形薯以及芽眼突起、表皮粗糙龟裂薯块均不宜作种。在一定范围内种薯大小与最后的产量成正比。小种薯含营养物质少，植株长势弱，产量低。一般应选用50克～100克大小的薯块为好，如种薯不足，也不应低于15 克。每亩一般用种薯120公斤～150公斤，丰产地用种多的可达400公斤。切块：切块的主要目的是节约种薯、打破休眠，切块和削腚破皮可加速内部新陈代谢。但切块必须注意切刀消毒，防止传播毒素病。发现病薯切刀及刀板可用75％的酒精、0．2％和升汞水、5％石碳酸、0．l％高锰酸钾、0．1％度米芬等消毒，也可用几把刀具在食盐水中煮沸消毒，切到病薯时可更换刀具使用。马铃薯的芽眼有明显的顶端生长优势，生产时为了使薯块提早发芽、发芽一致，应提倡平分顶芽的切块方法。催芽：为了达到马铃薯早熟丰产，江淮流域春马铃薯可以提早在春节前后直播。但冬季特别寒冷的年份马铃薯会受到冻害。为安全起见，可以利用温床、冷床、温室、塑料薄膜覆盖等方法催芽。在床内催芽时必须用土将马铃薯与酿热物等分隔开。排一层马铃薯一层土，床面不够可堆3～4层，但堆放过厚易伤芽。催芽期间保持15C～18C，温度过高催芽速度虽快，但芽细而长。浇水宜少，湿度过高会烂薯。待芽长2厘米～3厘米时从床内取出播种。 为加快马铃薯催芽速度，在催芽前也有用赤霉素处理，未切块的整薯，使用浓度是5ppm～10ppm，浸3～10分钟；切块后的使用浓度是 0．5ppm～1．0ppm，浸后立即取出。浸过后的种薯必须摊开，晾4～5小时。赤霉素处理的优点是出芽快，缺点是苗瘦长易早衰。春季有条件在温室、温床或塑料大棚内催芽，可不用赤霉素处理。 2、定植长江下游地区2月份平均温度已达5C左右，提早在2月中下旬用薯块深播，一般情况下不致冻坏，早播虽不能早出土，但低温条件下有利于发根。马铃薯早播深播，万一出土的芽受晚霜冻害，因种薯上还可再次萌发副芽，不致遭到全部冻死的危险。如有条件催芽晚栽则更为可靠。 马铃薯栽植方式可以分为三种：“满天星”种植方法：其行株距均为20厘米左右，这种方法每亩可栽11000余棵。因密度大，封行早，通风差，病害多，所产马铃薯“露头青”多、小薯块多，品质差，产量低。大行距栽植法：行距加大到40厘米～50厘米，株距仍是20厘米，每亩可栽6000棵左右。这种方式行距加大，通风好，病害少，便于中耕培土，“露头青”少，是当前最普遍的播种方法。双行高坡栽培法：其大行为70厘米～90厘米，小行为10厘米，株距为25 厘米～30厘米，呈三角形栽植，每亩可栽6000余棵。这种栽植方式通风更好，可以多次培土．所产薯块大，产量高。 3、田间管理春马铃薯的田间管理应通过查田补苗、追肥、中耕、培土及灌溉排水等工作达到早熟的目的。马铃薯的生长前期应早发、中期应稳长、后期应晚衰。开花前争取早追肥、早培土，开花后应看天、看地、看苗浇水，以利促棵攻薯、以薯控棵，保持薯棵平衡生长，防止疯长和早衰。 马铃薯的病虫害较多，目前比较普遍的病害有病毒病、晚疫病、早疫病、环腐病、黑脏病、疮痂病、黑痣病等。主要虫害有二十八星瓢虫、蛴螬、金针虫、地老虎等。在这些病虫害中以马铃薯的病毒病最为严重，它是影响二季作地区产量的主要因素。但直至今日，尚无特效药剂，只能从农业技术上加以防止，现将其防治方法介绍如下：建立健全的留种制度，选用抗病品种，用单株混选、株系选择、淘汰病薯等方法留种。一般留种地和生产地种植面积的比例以1：10安排，保证自留优良的无病种薯。选择冷凉的地点及时期留种。据试验马铃薯在25C高温条件下所结薯块的含毒量，比15C低温条件下所结薯块的含毒量高4倍。因此马铃薯的留种在江淮流域应择高寒地区留种，或者发展秋薯春播，在保护地内用冬播春收的种薯供秋季作种。秋季用春薯无病优良单株上的小整薯播种，防止马铃薯切块时传播病毒。加强水肥管理，增进植株抗病能力，抑制病毒迅速发展。其他如晚疫病、早疫病等真菌病害可喷洒1：1：150的波尔多液、80％代森锌600～800 倍液、75％百菌清600～800倍液，根据发病情况5～7天喷洒一次，共喷3～4次进行防治。 4、采收留种春马铃薯的薯块是否成熟，可以从下列几方面加以判断：即茎叶由绿变黄；拔茎摇动，薯块易脱落；以指擦薯块，表皮脱落；以刀削薯块，伤口易干。凡此种种均表示薯块已经成熟，可以收获。供应市场的马铃薯为夺取高产可在6月20日前收完，如延迟至黄梅雨季节采收易烂薯。 春马铃薯收获期间，气温由低温至高温，收获越晚在薯块内积累病毒越多。如需留种应在6月10日左右收完。春马铃薯收获时应随收随运，来不及运走的可在树荫下或用马铃薯秸秆覆盖遮阳，薯块如经曝晒容易腐烂，也不耐贮藏。秋马铃薯栽培要点 秋马铃薯生长期间前期高温、后期低温，生长期较短，产量不及春马铃薯。但秋马铃薯结薯季节气温由热转凉，病毒在薯块内积累少，发病轻，用秋马铃薯作为翌年春季的种薯，则春马铃薯长势旺、退化轻、产量高。秋马铃薯生产不仅为了获得秋季鲜薯供应市场，更主要的是为了得到春季的种薯，现将秋马铃薯栽培要点分述如下：挑选种薯：从春薯留种田中，提早收获。剔除受伤、带病、腐烂的薯块作种。改用小整薯播种：从优良无病的单株上收下2．0克～2．5克的小薯留下作秋季种薯。由于种薯小不需切块，可减少感染病害的机会。每块小整薯都有顶芽，具有明显的顶端生长优势。为克服种薯小、产量低的缺点，可以增加播种密度，即每亩可栽10000～12000棵，收获时薯块虽然不太大，但正可作翌春种薯。推迟播种期：为躲避干热天气，江淮流域秋马铃薯的播种期可推迟至8月下旬至9月上旬。在早晚气温已开始凉爽时播种。抓紧田间管理：秋马铃薯生长期短，播种后病虫害多，缺苗现象严重，为求产量应力争全苗。秋旱期间浇水、松土、除草工作应抓紧进行，促进茎叶生长，保证秋薯产量，松土结合培土既可防止薯块外露发青，又可防止薯块受冻。适当晚收；秋马铃薯生长期短，在避免受到冻害的原则下，迟一天收获，多一分产量，江淮地区一般在11月中下旬收获。贮藏加工 1、贮藏马铃薯贮藏时应尽量避免机械损伤，严格剔除受热、受寒、感染过病虫的薯块。专供食用的商品薯应在2C～5C温度条件下贮存；专供种用的薯块应在 8C～20C温度条件下贮存。为防止薯块失水干缩，贮藏室内应保持80％～90％的相对湿度。江淮流域冬季温度并不十分严寒，常在室外择背风向阳、地势高燥的地方作井窖或挖沟贮存，也有利用仓库在室内架藏或堆藏，但不能堆得过厚，以利通风透气和便于检查。 2、加工马铃薯既是蔬菜又是粮食、饲料。在工业上可以做淀粉、粉丝、糖浆、饴糖、麦芽糖、葡萄糖、味精、人造丝、人造橡胶、糯米纸、香水、乳酸、柠檬酸及电影胶片等。这些工业产品多由专业工厂制造，其工艺流程从略。
