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〔主料辅料〕
素酥肉 .100克鲜菜 50克
素火腿 50克冬菇 50克
冬笋 .50克胡椒 0.3克
鸡蛋 .1个白糖 .5克
腐竹 .50克水豆粉 10克
黄花 20克香油 .5克
盐 3克素汤 .10克
味精 1.5克
〔烹制方法〕
1.素酥肉、素火腿、鲜菜、冬菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条。鸡蛋摊成蛋皮切丝。黄花挽结。 2.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中。
3.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。
〔工艺关键〕素酥肉制法：牛皮菜500克，米粉12克，豆粉12克，面粉10克，鸡蛋 2个，食抽100克，盐5克。牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾于水气，用刀切成6.5厘米长的段。将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状，然后将牛皮菜放人拌匀，逐块下油锅（油温掌握在七成热以上）炸至金黄色，即成酥肉。
〔风味特点〕
“攒丝杂烩”是四川传统风味，原系荤菜、以肚丝、肉丝、鸡丝、笋丝成菜。本品荤菜素做，口感多样。
