阳澄湖大闸蟹做法 阳澄湖大闸蟹的20种做法

  20种大闸蟹做法

  挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

  1.煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

  蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

  蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

  2.秘籍蟹

  材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

  做法

  1.先把蟹处理干净,切成4~6块。

  2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

  3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

  4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

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