色、香、味是美味佳肴的三要素，而且色居其首。但许多蔬菜、水果切开或削皮后，由于氧气入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化还原反应失去平衡，因醌的积聚而变成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。
浸水法 把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。
焯水法 把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。
加酸法 酚氧化酶在PH值为6－7时活性最强，PH值小于3时，活性显著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。
加料酒法 蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，生成芳香的羧酸脂和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄。
百度推广如何防止恶意点击——简介百度推广恶意点击的每天都会有很多，可以说是防不胜防，但是为了给公司减少成本，就必须的想办法去解决这个问题。百度推广如何防止恶意点击——工具/原料百度推广账户百度统计百度推广如何
如何防止ARP攻击？——简介ARP攻击其实对于大多数人都是陌生的，但是也有不少人会碰到这类问题，比如电脑经常断网，这个问题一般都是由于ARP攻击引起的，还有防火墙经常提示已经防止ARP攻击多少次。那么如何防止ARP攻击呢？如何防止ARP攻击？—
如何防止脱发？防脱发的小方法有哪些——简介今天小编给大家说说日常怎么防止脱发吧！！容易脱发或有脱发史的或者是家庭遗传的朋友要注意了，要注意日常的预防了，不预防的话一但脱起发来那就不好控制了！！好了，接下来给大家分享几个防止脱发的小
如何防止衣服掉色——简介衣服 是一个人的外表，体现了每个人的生活的态度。洗衣服是最常见的工作，有时，衣服在清洗后会变得发黄、泛白，不知朋友们是否有这样的苦恼？最近我从同事那里听说了几个方法，下面就和大家分享一下吧~~如何防止衣服
迫击炮是如何防止重复装填的默认分类 2010-11-05 21:13:11 阅读44504 评论20 字号：大中小订阅过去年代，部队不同岗位之间经常有相互嘲讽的情况，譬如炮兵奚落炊事兵为“背黑锅、戴绿帽、看别人打-炮”，而炊事兵则反击：“迫击炮瞎胡闹，打不
爱华网