爱华网用料
新鲜鲶鱼1条(约1000克)，盐10克，辣椒粉15克，现磨黑胡椒碎和花椒碎各5克，孜然粉15克，白砂糖20克
香辣烤鱼的做法
把所有的调味料都提前准备出来。鲶鱼请摊主去除内脏整理干净，静置1-2小时。
把鲶鱼用流水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。呈现如图的三整段鱼骨和鱼肉。
在烤盘中垫入锡纸，将鱼肉两面均匀地撒上白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉后。
鱼皮朝上紧挨着并排放在烤盘上，常温静置腌渍45-60分钟。
将烤箱设成顶火，预热至250度，将烤盘放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制约7分钟。取出烤盘，再用金属夹子或筷子小心地将鱼肉翻面，使鱼皮面朝下
重新放入烤箱中，用顶火250度烤制约7分钟后，取出切成小段或整片装盘即可。
小贴士
1、由于鲶鱼脂肪较多，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油。另外鱼肉上撒的糖在烤制过程中会和油融合在一起，让鱼肉有酥酥的口感，所以不要吝惜放糖哦，盐倒是可以少放一些。
2、片完鱼肉剩下的鱼头和鱼骨也很美味，可以用上述相同的方法烤制食用，避免浪费。
3、在烤箱中垫上锡纸，比直接把食物放在烤盘上烤更便于清洗。
