龙井虾仁 :
材料: 虾仁,龙井茶,鸡蛋,黄酒,盐,鸡精,葱,姜,淀粉
做法:
将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中,取蛋清1/2个,搅
拌,加入黄酒少许,葱姜弃置不用。用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入
湿淀粉,静置约一个小时,使虾仁入味,临入锅前加食盐。锅内做油,
油放多些,这样滑出的虾仁不粘连,方便下一步操作,待油温7成热
时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。用85度水沏龙井一杯,
最好用玻璃杯。锅内留底油,青豆入锅翻炒,差不多时下虾仁,烹黄
酒少许,淋龙井茶水20-30ml,加鸡精出锅即可。入盘前,先将杯子
扣在盘中央,然后加菜。
正宗龙井虾仁的做法 龙井虾仁的做法
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