立春习俗:咬春

 

  立春时节吃生萝卜,谓之“咬春”。明人刘若愚《明宫史>载:

  “至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名日‘咬春’。”清初乾隆年间潘荣陛的《帝京岁时纪胜>载:“生食水红萝卜,名日‘咬春’。”清光绪年问富察敦崇的《燕京岁时记>载:“妇女等多买萝卜而食之,谓可以却春困也。”这说明“咬春”的习俗明清以来在北京一直很流行。河北吴桥也“咬鲜红菜菔,谓之嚼春,可以顺气醒睡”。在山东地区,立春这天人人手拿一个生萝I-,待立春时刻一到,不约而同地咬下去。在中国最东北部的黑龙江省以及在西南地区的贵州,人们不仅同样是食生萝卜,而且也认为可以消除睡意。可见不论是在东北、华北还是西南地区,立春都吃萝卜。另外在天津,人们还相信立春萝卜有增强生育机能的功效,<天津志略>载:“妇女多食紫萝卜,谓为‘子孙萝卜’。”在北京也是如此。

  在山西,把萝卜切成片生吃,这也称为“咬春”。<阳城县志》载:“民间啖菜菔片,名日咬春。”《直隶绛州志》和《河津县志>都载:“立春,啖萝卜数片,名日咬春。”有的地方则把萝卜切成细丝吃,《南宫县志>载:“立春日,以萝卜为细菜,五辛为春盘,面为春饼,谓之‘赏春’。”由此看,北京、山东等北方地区的咬春较为粗犷而豪爽,而山西的“赏春”则带有更浓的温文尔雅的情调。

  有的地方还认为吃萝卜是取与春季物候相适应的新生之义,如山西<阳城县志>载:“民间茹萝卜、面饼,即荐辛,取春生之意也。”这种咬春的习俗以及咬春应节的观念甚至影响到某些少数民族,如(回民月令>载:“立春,食生菜,不可过取,迎新意而已。”

立春习俗:咬春

  北方的萝卜栽培历史悠久,且多优良品种,这是北方咬春习俗盛行的前提。王祯<农书》上说:“菜菔……今俗呼萝卜,在在有之,北方者极肥,食之无鞯。中原有迭称春,其质白,其味辛甘,尤宜生啖……四时皆可种,然不如末伏秋初为善。”<本草纲目>引苏颂日:

  “菜菔南北通有,北土尤多。有大小二种,大者肉坚,宜蒸食,小者白而脆,宜生啖。河朔极有大者,而江南安州、洪州、信阳者甚大,重至五六斤,或近一称,亦一时种莳之力也。”苏恭日:“菜菔……江北、河北、秦晋最多,登、莱亦好。”王世懋《瓜蔬疏》载:“萝卜须长而自如雪,甜而脆如梨者,乃称绝品。南北两京多圆而大,赤色虽佳,味殊不敌也。”当代流行的谚语也不乏对萝卜的赞美。黄河流域“晚吃萝卜早吃姜,不用医生开药方”。江西谚语云:“信丰(江西)有三宝,酱油、瓜子、萝卜饺。”<滇海虞衡志>载:“滇产红萝卜颇奇,通体玲珑如胭脂,最可爱玩,其至内外通红,片开如红玉板,以水浸之,水即深红。粤东市上亦卖此片,然犹以苏木发之,兹则本汁自然之红水也。罗次人刨而干之以为丝,拌糟不用红油,而其红过之。”<宁州志>载:“萝卜红者名透心红,移去他郡则变,亦即此,食法生熟皆宜。”由此而看,具有优质萝卜的地区,咬春的习俗也就更普遍。

  中国北方立春吃萝卜的习俗还有地理上的原因。在北方,萝卜是作为水果的代用品来看待的,在许多地区,有些优良品种是作为水果来食用的。由于地理条件的差异,北方的水果不如南方丰富,尤其是冬春季节,更是缺乏新鲜水果。而萝卜是冬春季节的主要蔬菜,农民家庭常常大量储藏,即使在城市里,居民也可以很方便地在街上买到。《城北集诗注》载:“立春后竞食生萝卜,名日‘咬春’,半夜中街市犹有卖者,高呼日‘赛过脆梨’。”雩娄农对萝卜的特性及北京人的食用习惯作了生动描述:“萝卜,天下皆有佳品,而独宜于燕蓟。冬飚撼壁,围炉永夜,煤焰烛窗,口鼻炱黑,忽闻门外有卖水萝卜赛如梨者,无论贫富耄稚,奔走购之,唯恐其过街越巷也。琼瑶一片,嚼如冰雪,齿鸣未已,众热俱平,当此时何异醍醐灌顶?都门市谚有‘冷官热做,热官冷做’之语,余谓畏寒而火,火盛思寒,一时之间,气候不同,而调剂适宜,则冷而热,热而冷如环无端,亦唯自解其妙而已。”南方的冬天不是太冷,一般也不须生火炉,因此身上也不像围火炉的那些北方人那样燥热,须吃生凉萝卜滋阴除热了。

  总之,萝卜在北方不仅表示迎新,而且可以除春困和增强妇女的生殖能力。春天是万物生长、田间劳作开始的时间,那么咬春的表层功能就是祛除春困,增强生殖能力;其深层功能是水果的代用品,且有一定的食疗食养功效。

  

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