爱华网四川特色小吃抄手的做法
抄手介绍
1.四川人所谓的抄手，就是江浙人口里的馄饨，福建人则称之扁食，只是名称不同而已。据“四川吴抄手”的张师傅说，四川人冬天穿得少，冬天天冷，两只手抄在袖笼中取暖，而馄饨包成这种模样，“抄手”之名也就不胫而走。
2.抄手是四川十分著名的一道小吃，要做好这道小吃，最重要的就是调好汤底。做龙抄手的汤底是用排骨、猪蹄、母鸡等材料小火慢炖两个多小时制成的。汤底营养之丰富、味道之鲜美当然毋庸置疑了!
一：龙抄手的做法及介绍
食材准备
抄手皮、猪肉馅各500克，鸡蛋1个。高汤、胡椒粉、姜汁、盐、味精、香油、料酒各适量。
方法步骤
1.在猪肉馅中加入清水，往一个方向搅拌均匀之后打入蛋液，加入盐、味精、香油、姜汁、料酒、胡椒粉，接着搅拌成糊状，抄手馅儿就做好了。
2.拿起抄手皮，把馅儿放在面皮中间，对折成三角形，再把左右两角往中间叠起捏好。
3.另拿一个碗，加入盐、胡椒粉、味精、高汤配好抄手汤料。
4.锅中加水煮沸后加入包好的抄手，煮熟后捞出放入调好的汤料碗中即可。
二、过桥抄手的包法
食材准备
面粉500克，瘦猪肉100克，鸡蛋3个，虾干25克，核桃仁、花生仁各50克。椒麻(花椒泡软，加葱盛碗，再用香油浸泡而成)1小匙，辣椒油2小匙，香油3大匙，白糖1小匙，酱油2小匙，葱花、麻仁(炒熟)、味精、精盐、蒜水各少许。
做法步骤
1.面粉倒入盆内，加鸡蛋2个和适量的水，调成硬面团，制皮方法与馄饨皮相同。
2.猪肉剁成肉茸，放在盆内加精盐、味精、鸡蛋(1个)和水，搅打成馅，再放入切碎的虾干、核桃仁、花生仁和香油拌匀。
3.酱油、辣椒油、麻仁、椒麻、葱花、白糖、香油、蒜水合匀，对成汁，盛入小碟中。
4.面团搓条，擀薄，切成见方的皮子，包入馅心，先折成三角形，再把对角捏在一起，即成“抄手”;放入沸水锅中，煮上两开，盛入盘内，连同调味汁碟一起上桌供食。
抄手馅的做法
