元旦节的时候大家都喜欢拜访一下亲戚朋友,大丰收是适合大众口味的一道菜,你再也不用因为客人口味不一而烦恼了。大丰收的做法有很多,但是大体上都是用几种食材一起调味拌匀而成,由于食材选择范围广,所以大丰收一般都是口感丰富、营养全面的。
菜品口味 酱香
主要工艺 炖
所需时间 半小时
制作难度 普通
所用厨具 炒锅 电磁炉
大丰收的食材:
【主料】猪大排600克、猪蹄1只
【辅料】黄瓜1根、藕1节、甜玉米1根
【调料】色拉油2勺、食盐少许、姜1小块、蒜1头、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒6个、料酒2勺、老抽1勺、杨梅(酒)3勺、葱白4段、草果1个、香叶2片、茴香籽
(爱华阅读配图)
1小撮大丰收的做法:
1、猪蹄、排骨斩块(我请肉摊老板代劳的),洗净下入清水锅中,加入花椒、姜片、1-2勺料酒,水开后继续煮四五分钟,捞起冲水沥干。
2、玉米切小段,藕切厚片,姜蒜切片。黄瓜是最后放的,所以先不处理(如果喜欢吃脆一点的藕,那就和黄瓜一起最后放,这个自己看着办)。
3、锅中加2勺油,下入干辣椒、桂皮、八角、草果,小火慢慢炸出香味来(佐料都是为了增味的,不必拘泥种类,家里有啥就放啥)。
4、油炸出香味后,下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽,翻炒2分钟后,再加入排骨猪蹄一起炒。
5、边炒猪蹄排骨,边分三次淋入3勺杨梅酒。用杨梅酒效果非常好,炖出来的肉吃起来不腻,很清新。没有的话,就用料酒吧,但1-2勺足矣。
6、四五分钟后,加入藕片和玉米段,并加入1勺老抽和少许盐,翻炒均匀。
7、加水没过食材,煮开后转小火炖90分钟以上,炖至猪蹄软烂。节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好。
8、肉炖好后,转中火收汁,此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够,可再加适量老抽或红烧酱油,最后撒上葱花即可。
食谱营养:
猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。