酒席菜谱大全海鲜鱼类 鱼面筋菜谱大全

  鱼面筋是将新鲜青鱼去鳞、鳃、骨、内脏洗净,将鱼肉剁成泥与淀粉、鸡蛋一起搅拌均匀后制成丸子,放入油锅内炸至金黄色捞出控油,再将炸好的鱼丸与新鲜蔬菜放入高汤内煮熟即可。本菜口感筋道爽滑、味道鲜美,深受美食爱好者的喜爱。下面爱华网小编为大家分享鱼面筋菜谱的做法。

  鱼面筋菜谱:面筋鱼头汤

  材料

  大鱼头1个,干笋衣100克,豆腐半块,面筋适量,绿豆粉丝适量,姜,料酒,白胡椒粉,盐,火腿或者咸培根(可有可无),香菜

  做法

酒席菜谱大全海鲜鱼类 鱼面筋菜谱大全

  1、锅烧热了放入油,油热了放入一分为二鱼头的。

  2、大火煎制2-3分钟,倒入料酒,腥气随酒的蒸发而挥发掉。

  3、倒入水,水量根据食用人数而定。

  4、把冷水泡过洗净的笋衣倒入汤里,豆腐切小块放入汤里,加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者咸培根放入汤里(可有可无)

  5、大火煮开后,中火煮20-30分钟。

  6、下入油面筋和绿豆汤粉在汤里,煮2-3分钟。

  7、加入盐并第二次放入白胡椒粉,撒上香菜。

  小诀窍

  1、咸培根是我自己腌制的,加入进汤里有提鲜的作用,还可以去腥(可有可无)

  2、加入少量白糖,有吊鲜味的作用。

  3、大火煎鱼头,这样鱼皮遇热迅速收缩,以达到鱼皮不粘锅的目的。

  4、油面筋软糯有弹性,绿豆汤粉加入汤里,味道也蛮相容的。

  5、姜是起到去腥的作用。

  6 白胡椒粉吃了不会上火的,有引火归元的作用。中医讲只有肾是既有阴又有阳,胡椒粉的作用是把火引回肾元

  7 白胡椒粉最好用研磨棒现吃现磨比较香

  鱼面筋菜谱:蟹粉鱼面筋

  材料

  青鱼肉150克,蛋清2只,蟹粉100克,菜心150克。调料盐、味精各10克,生粉、水淀粉各5克,香油2克,姜末1克,葱姜汁10克,胡椒粉1克,高汤300克,色拉油1000克。

  做法

  1、剔净骨头的净青鱼肉先入绞肉机中绞3-4次,成泥后加盐、味精5克、胡椒粉0.5克、葱姜汁稍腌5分钟,掺入生粉再用搅拌机搅拌上劲备用,再将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊,拌入鱼蓉中,搅均匀成糊(鱼蓉与鸡蛋的比例约为1:5)。

  2、锅放油,烧至四至五成热后,转小火,用勺舀起打匀的糊一块块下入油中,炸至起泡成球、浮起在油面,颜色金黄时,捞出即为鱼面筋。菜心入沸水中焯水约半分钟捞出,沿盘子围一圈。

  3、锅内留底油烧至六成热,入姜末中火煸香,再放蟹粉、高汤、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的鱼面筋中火烧至汤滚,用水淀粉勾芡,淋上香油装在菜心中央即可。

  小诀窍

  特点

  鱼面筋软糯而有弹性,蟹粉鲜香。

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  蟹粉:小花蟹10只(每只一两左右),在清水中煮约10分钟左右捞出,用特制的类似牙签的工具将蟹肉挑出;净锅上火放猪油30克(也有做法是放猪肥膘粒,但吃起来一粒一粒的口感不好),烧至六成热后放入蟹肉、鲜姜末5克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克(去异味)、糖3克、料酒5克,小火翻炒均匀,待蟹肉炒至粉状。

  鱼面筋菜谱:五色鱼面筋

  材料

  娃娃菜1棵,胡萝卜1小支,干黑木耳若干,新雅鱼面筋,盐,,味精

  做法

  1,先将干黑木耳浸泡于水中,大概20分钟后捞起,备用

  2,娃娃菜洗净,切成片;胡萝卜洗净后切块,备用

  3,起油锅,将娃娃菜翻炒至软,出锅备用

  4,起油锅,将胡萝卜及黑木耳倒入翻炒几下后将娃娃菜及鱼面筋一起倒入.加少许水,盖锅焖1分钟.起锅时加少量盐及味精即可.

  小诀窍

  鱼面筋是新雅半成品,本身已加过作料.所以炒菜时盐可以少放.
 

  

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