材料：马鲛鱼４００克
调料：花生油、姜末、白酒、盐
做法：
１。取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切１－１。５厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌２４小时。
２。热锅落油７５亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎１分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。
３。从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。
特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。
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