民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等,因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦,可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。那么具体应该怎么做呢?下面是爱华网小编整理的一些油麦菜烹饪方法,希望对大家有所帮助!
油麦菜烹饪方法具体如下:
麻酱油麦菜的烹饪方法:
主料:
油麦菜1大把
调料:食盐,酱油,香醋,香油,蒜泥,芝麻酱,辣椒油,白糖,芝麻
1.油麦菜去根、洗净,切成两段,用加了盐和油的开水快速焯过,用净水过凉、控水
2.取一小碗,加入所有调料及水,将麻酱泄开,调成稍稠的酱汁
3.将酱汁淋在焯好的油麦菜上拌匀,撒上芝麻即可食用
蒜蓉油麦菜的烹饪方法:
主料:油麦菜1大把
调料:食盐,酱油,香醋,香油,蒜泥,芝麻酱,辣椒油,白糖,芝麻
1.油麦菜去根、洗净,切成两段,用加了盐和油的开水快速焯过,用净水过凉、控水
2.取一小碗,加入所有调料及水,将麻酱泄开,调成稍稠的酱汁
3.将酱汁淋在焯好的油麦菜上拌匀,撒上芝麻即可食用
豆豉鲮鱼油麦菜的烹饪方法:
主料:豆豉鲮鱼罐头,
油麦菜调料:色拉油,蒜,小葱1
.将油麦菜洗净切段,打开豆豉鲮鱼罐头
2.炒锅内放少许的油,爆香葱花后放入豆豉鲮鱼罐头,翻炒几下后,放入油麦菜,再次快速翻炒直到油麦菜变软就撒上蒜末,拌匀出锅。烹饪技巧
这里要特别说明的是,因为罐头很咸,就不需要额外的调味料了。另外,油麦菜不要炒太久,还是要注意火候。
油麦菜的营养价值:
1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
2.油麦菜的营养价值比生菜高,更远远优于莴笋,主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍,比莴笋高2倍,铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%,锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%,硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
油麦菜的食用效果:
1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称减肥生菜,可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
油麦菜的食用禁忌
生菜性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃。
油麦菜的搭配宜忌
宜 油麦菜 + 豆腐,镇痛催眠
宜 油麦菜 + 芝麻酱,补充钙质