大家经常听到香槟酒,也可能喝过香槟酒,这是一种欢快的酒,没有人会在郁闷的时候喝她。酒杯中跳动的气泡犹如欢快的精灵,把欢乐带给品尝她的人们,欢乐的人们也陶醉在其中。那么你知道香槟酒是什么酒吗?香槟酒有哪些特点呢?
香槟酒是什么酒
香槟“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈,诱惑,和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒,可比美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美,适合任何时刻饮用,配任何食物都好;如举行大的宴会,用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上,也适合用来干杯,它也是第一流的调酒配料,而且价格也不太贵。
真正的香槟酒,只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒,大都以法国的制造法为范本,也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒,味道都不错,如果在酒会上只重量而不重质,用香槟酒来调些混合饮料。
精美的法国香槟酒,是用黑、白两种葡萄混合制成的,葡萄汁要很快的榨出,以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟,玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色,或加入一些红葡萄桌酒。
大多数香槟都是混合制品,因而都不标示年份,只有在葡萄特别丰收年时,产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂,只注重混合的技巧,以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客,纵然不是丰收年,香槟的品质也不受影响。
香槟在葡萄酒中,是一种最美好的酒,因为它制造费时,过程繁杂,所以在价格上就不会很便宜,而且被称为最富魅力的酒。在婚礼,接待,或正式餐会中固然必需,其他方面的用途也很广,诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别,来决定其所该饮用何种味道的香槟。
一杯冰凉的香槟,也是开胃的圣品,如果需要,可在酒里加块糖和数滴香精(BITTERS),再加一片柠檬皮,就成了一杯香槟鸡尾酒。此外,香槟还可以用于烹饪。
香槟酒无论是为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用,其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可放20分钟或在冰箱里平放三小时。
下面是市场上常见的几种香槟及其特点:
无年份干香槟(Brut NV)
通常用产自不同年份,不同地区的调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格,且风格将始终保持不变。网标上没有年份的标示。依据AOC规定,需陈酿18个月以上才可上市。是目前比较流行的一款。
年份香槟(Vintage)
用产自同一年的酿制而成。是具有丰富个性的香槟。随年份不同,所体现的个性也不同。一般只在一些特别的好年份才出品。
TV1988,1989,1990,1995和1996年的年份香槟有面市。标上有具体年份的标示。依据AOC规定,需陈酿3年以上才可上市。9价格相对无年份香槟高。
粉红香槟
因为其的颜色和特质而新颖。通过浸泡黑葡萄榨取颜色,或是加入本地所产的红来调配颜色。年份香槟和无年份香槟都有。
特殊调制香槟(Special Cuvees)
可为年份香槟,或是无年份香槟。用最精细和独特的调制而成。
半甜香槟(Demi-Sec)
不同于干型香槟,稍微有点甜的味道。是在第二次发酵后加入更多的糖,使香槟口感更甜。
开香槟时,有下列几个步骤:
1.左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜十五度,右手将瓶口之包装纸揭去,并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
2.在右手除去网套之同时,左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞;然后右手以餐巾布替换左拇指,并用手掌捏住瓶塞。
3.当瓶塞冲出之瞬间,右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
4.如瓶内气压不够,瓶塞无力冲出时,可用右手捏紧瓶塞不动,再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转,直到瓶塞冲出为止。
5.为了避免酒喷洒出来,开瓶时的响声不会太大。