大董烤鸭店完整版菜谱 菜谱烤鸭怎样做好吃

  鸭子的做法繁多,其中烤鸭是十分受欢迎的一种鸭子做法,那么烤鸭怎么做好吃呢?大家跟着爱华网小编一起来看看好吃的烤鸭怎么做吧!

  片皮烤鸭的做法

  材料

  材料:冻鸭1只;苹果1个;面包1块

  调味料:料酒;盐;枫树糖浆;蜂蜜;

  工具:绳子1根;吸管1支;刷子1把;带架子的大烤盘1个

  做法

  第一天:腌鸭子

  鸭子化冻,洗净,拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒,用保鲜膜包好,放入冰箱腌2天

  第三天:吹气 - 烫鸭子 – 晾鸭子

  1. 吹气 – 腌好的鸭子用吸管从脖子处插入皮内,吹气,使皮肉分离 (我这次买的鸭子不是太好,一是没头,二是鸭腿处的皮是撕裂开的,所以我这次就省略吹气这一步骤啦)

  2. 烫鸭子 – 烧一壶加一大锅滚水;把吹好气的鸭子放入洗菜池;先用水壶浇滚水(各个部位都浇到),再把一大锅滚水一气浇上去;滚水烫过的鸭子皮会很爆满,好像要胀破的感觉

  吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆

  3. 晾鸭子 – 烫过的鸭子用绳子从翅膀下绑好,挂起来风干。(我家厨房的水池上正好有2个柜子把手,我一般把鸭子挂在这,如果无法挂在水池上,下面要记得方格小盆接血水

  第五天:烤鸭子 – 片鸭子 – 鸭架汤

  烤鸭子

  1. 烤箱预热375F/190C

  2. 把枫树糖浆和蜂蜜调成一小碗酱,用刷子刷在鸭皮上

  3. 苹果洗净,切4块,面包蘸水,把苹果和面包塞到鸭肚子里头

  4. 把鸭子放在有架子的烤盘上,鸭腿,翅膀和鸭头(如果有的话)用锡纸包好(防糊)

  一定要用有架子的烤盘,这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子,皮才会脆。

  5.总共烤一个半到两个小时,但是每30分钟要刷一下蜂蜜和枫浆,然后翻个面,最后半小时要注意防糊

  鸭子的其他做法——脆皮香酥鸭腿

  材料

  鸭腿2只,盐1小匙,花椒粒1小匙,料酒少量,姜片少量,油少量

  做法

  1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。

  2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);

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  3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。

  小诀窍

  1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料;

  2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。 特色: 金黄酥脆,鲜嫩可口。

  鸭子的适合人群

  一般人群均可食用。

  1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

  2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
 

  

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