爱华网 香菜的营养价值
香菜不但味道爽口，营养功效也非常显着。中医认为，香菜性温味甘，入肺、胃经，能健胃消食、发汗透疹、利尿通便、驱风解毒，对麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开也有一定的食疗作用。
香菜的营养价值成分
每百克含蛋白质2.0克，碳水化合物6.9克，脂肪0.3克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜3.77毫克，维生素C41毫克以及硫胺素、核黄素、尼克酸等。此外还含有挥发油，右旋甘露糖醇，黄酮甙等,《本草纲目》列入菜部，可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做鱼时放些香菜，鱼腥味便会淡化许多。现在，香菜已不单纯做“配角”，“鱼香肉丝”、“盐水“ “香菜”里香菜是名副其实的主料之一。
每100克香菜所含营养素如下
热量 (31.00千卡) ·蛋白质 (1.80克) ·脂肪 (0.40克) ·碳水化合物 (6.20克) ·膳食纤维 (1.20克) ·维生素A (193.00微克) ·胡萝卜素 (1160.00微克) ·硫胺素(0.04毫克) ·核黄素 (0.14毫克) ·尼克酸 (2.20毫克) ·维生素C (48.00毫克) ·维生素E (0.80毫克) ·钙 (101.00毫克) ·磷 (49.00毫克) ·钠 (48.50毫克) ·镁 (33.00毫克) ·铁 (2.90毫克) ·锌 (0.45毫克) ·硒 (0.53微克) ·铜 (0.21毫克) ·锰 (0.28毫克) ·钾 (272.00毫克)
现代研究发现，香菜之所以香，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜富含营养素，其中维生素C含量为番茄的2.5倍，胡萝卜素含量为番茄的2.1倍，维生素E含量为番茄的1.4倍，矿物质含量更远胜于番茄，如铁为番茄的7.3倍，锌和硒为番茄的3.5倍等。
此外，香菜由于有刺激性气味而少虫害，一般不需要喷洒农药，接近有机食品，非常适合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可帮助改善代谢，利于减肥美容。日本现在流行用香菜泡茶，并认为香菜茶的排油效果超过柠檬茶和薄荷茶，其做法是把香菜叶子或整棵香菜洗净，用沸水冲泡即可。
越来越注重饮食健康的日本年轻人却迷上了吃香菜。中央电视台全球资讯榜节目最近报道，在东京，第一家香菜餐馆“香菜屋”生意异常火爆，里面有各种用香菜制成的菜肴，从生拌香菜、炒香菜，到香菜冰淇淋、香菜饼干，厨师的创意把香菜独特的味道发挥得淋漓尽致。对香菜爱不释口的年轻人还自发在网上成立了“香菜协会”。
香菜的营养功效
《本草纲目》说香菜“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟(避)一切不正之气”。《日用本草》中又称香菜能“消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼类毒”。故中医认为，香菜具有发汗透疹、消食下气、祛风解毒、芳香健胃、醒胃爽口等功效，对于食欲不振、食积腹胀、感冒、痔疮肿痛等也有改善作用;此外，香菜还能促进排卵，调整妇女体内性激素。
食用香菜，生熟皆宜，既可拌凉菜、炒食、做汤、做火锅配料，又可腌渍食用，均香美可口。
推荐香菜的做法
凉拌香菜
香菜500克，花椒油、酱油、醋、精盐、姜末、辣椒末各适量。香菜洗净，用开水烫过，控干水分，装人容具，加人各式调料拌匀。凉拌香菜不仅能增进食欲，还有祛风解毒的作用。
香菜烧白萝卜
原 料:白萝卜500克、香菜150克、盐4克、植物油15克。
操 作:
1.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段；
2.将白萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块；
3.将油放入锅内，热后下入萝卜煸炒，煸透加水和精盐，用温水烧至熟烂时，再放入香菜一起烧一下即可出锅。
猪肠香菜汤
原 料:熟猪肠50克，香菜50克，虾仁10克，葱花、姜未、蒜瓣、酱油、醋、香油、精盐、味精适量。
特 色:肠烂汤鲜，味美可口。和胃润肠。
操 作:
1.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成0.5 厘米长的段。
2.香菜洗净，控干水分，切成2 厘米长的段。
3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油饱锅，然后放猪肠煽炒，炒匀后加水烧开，倒入香菜、虾仁再煮一沸，加醋、昧精、精盐调味，盛入盆内上桌食用，每天中午一次。
香菜炒鱿鱼丝
原 料:保鲜鱿鱼400克，香菜50克，鲜红椒10克。植物油50克，精盐5克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒5克，白醋3克，蚝油10克，姜5克，香油3克，湿淀粉10克。
特 色:鲜香脆嫩。
操 作:
1、将鱿鱼撕去表面的膜，切成5厘米长、0.5厘米宽的丝；鲜红椒去蒂、去籽，切成一样的丝；香菜洗净，摘去叶，留下梗，切成5厘米长的段；姜切丝。
2、将切好的鱿鱼丝放入碗内，加精盐、味精、料酒、酱油、干淀粉码味上浆。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱿鱼丝滑油，断生后倒入漏勺沥干油。
4、锅内放底油，下姜丝、红椒丝、香菜段、精盐、味精迅速炒熟，再放入鱿鱼丝，烹入白醋，勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
