导读：腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种醇酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下三大优势：
一、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
二、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
三、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6-7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
时间:2014-05-26 11:48来源:z.xiziwang.net 作者:gujiya123桂圆是大家都爱吃的一种水果，新鲜桂圆的鲜甜和干桂圆的香甜都让人不能抵抗，桂圆里面含有许多对人体有益的元素，但是并不是所有水果都可以多吃的哦，下面就由小编来为你介绍一下
时间:2014-05-21 12:54来源:z.xiziwang.net 作者:gujiya123草莓，在小编看来是一种太太常见了的水果，我们吃什么所谓的果味小吃都会有个草莓味，而且草莓由于容易食用，甜分高受到很多朋友的喜爱，它的价格也是比较贵的，既然大家都很喜欢吃草
橙子是柑橘类水果，它果肉酸甜可口，果汁量也很足，是人们在冬季之中最喜欢的食用的水果之一。吃橙子对人类有许多好处，但是事事都有两面性，人们吃橙子也一样，在家好处的同时，也有一些不利因素，下面就让小编带大家了解一下吃橙子的好处和坏处有
时间:2014-08-21 13:11来源:z.xiziwang.net 作者:chegan256今天给大家主推的这种水果就是菠萝，我们要从食用它的好处和坏处两方面来入手了解菠萝。接下来，就让我们抓紧时间一起来学习吧。吃菠萝的好处和坏处吃菠萝的好处1、菠萝是一种
每年夏天都是西瓜大量上市的时候，它味甜多汁，又有消暑解渴等多种功效，是最利于人们夏季食用的水果之一，但是西瓜也并不是在任何时候都可以吃的，不然也会出现对身体不处的情况。至于有吃西瓜的好处和坏处各有哪些，还是让小编为大家细细介绍
爱华网