肘子其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。那么你对肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由爱华网小编整理关于肘子怎么吃好吃的内容,希望大家喜欢!
肘子好吃的做法东坡肘子
配料:
主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 做法:
1)猪肘刮洗干净; 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色; 4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
酱肘子
配料:
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:
1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火,焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
注意:
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味,这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎,影响装盘的美观。
红烧肘子
【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
【原料】
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
【特点】
金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
黑猪肘子的简介甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘,腿比较精实,切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养,养出一身凝脂细肉,集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
黑猪肘子的菜品玉竹葛根煨红肘
原 料:甜草岗黑猪-肘子
调 料:红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。
烹调指南
1、将猪肘划切几刀,放入汤锅煮透,撇去血沫。
2、将锅放入底油,加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中,放入肘子入味。
3、炒锅加入油,将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。
4、加入步骤2中的调料汁及水、盐,中小火煮至肉质软嫩,(此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟)出锅即可。
菜品特色
该菜品色佳、口味鲜香,具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。
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