爱华网营养专家介绍说：刀豆是人们常食用的一种蔬菜，如果做不好的话吃了很容易导致中毒现象的发生。下面爱华网小编来教大家正确烹饪刀豆的方法。
可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、或鸡肉同炒。
方法：
(1)清炒-----可以把刀豆掰成段，也可斜切成丝，净锅上火，倒油，油热放入刀豆翻炒，炒熟后放盐和少量的味精，就可出锅。
(2)麻辣------锅里放入油后就可放入花椒出香味了把花椒捞出放入干辣椒段，爆香后放入刀豆翻炒，炒熟后放盐和少量的味精，就可出锅。
(3)肉炒刀豆-----净锅上火，倒油，油热放入你所要放入的肉翻炒，先后放料酒，少量的酱油，再放入刀豆翻炒，炒熟后放蒜末，盐和少量的味精，就可出锅。
特别注意是：刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。最好炒之前焯一下水，焯透后再入锅炒。
学会了吗?按照以上方法烹饪刀豆准没错，这样的吃了既营养又健康哦!
刀豆的功效与作用
温中下气
利肠胃
止呕逆
益肾补元
对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
如何挑选刀豆
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
