爱华网红烧武昌鱼的原料：鳊鱼(武昌鱼)
红烧武昌鱼的配料：干辣椒
红烧武昌鱼的调料：姜、葱、蒜、盐、黄酒、酱油、豆瓣酱、糖、醋、淀粉
红烧武昌鱼的做法：
1.买来了一条八两重的鳊鱼。必要的姜，葱，蒜。
2.注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味。
4.把鱼斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。
11.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮。水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!
13.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!
14.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!
16.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶--你以为这样就做好了吗?
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序-，浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!
19.搞定!看起来不错 !
温馨提示：
1、鱼感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了。
2、因为鱼小，所以没必要做十字花。
3、这里用水煮鱼，饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
4、放盐时要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!
吃出健康：
鳊鱼因其身体侧扁，头部很小，呈圆形，故曰团头鲂。团头鲂体态丰腴，肉质嫩滑，肉味鲜美。鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8 月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。 营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。aIhUaU.com
美食禁忌：
一般人都可食用。
