宫保鸡丁的主要材料有鸡丁,花生再加上其他辅料的相结合,使得整个宫保鸡丁味道酸甜可口、美味十足。下面爱华网小编给大家分享宫保鸡丁的做法,希望你喜欢。
宫保鸡丁的家常做法一食材需要
鸡脯肉150克,油炸花生米1小把,葱10克,蒜10克,花椒适量,糖2茶匙,淀粉半茶匙,盐适量,姜5克,干辣椒适量,醋2茶匙,老抽1茶匙,料酒1茶匙,水1汤匙。
方法步骤
1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟,葱、姜、蒜切片备用。
2、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。
3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
4、留底油放入花椒和干海椒小火煸香,再下入葱姜蒜片翻炒。
5、下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入,炒匀,最后放入花生米即可。
烹饪技巧
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
宫保鸡丁的家常做法二食材需要
鸡胸肉250克,料酒1茶匙,生抽3勺,香醋2勺,绵白糖1勺,胡椒粉少许,大葱1根,姜1块,淀粉适量,彩椒2个,花生米100克。
做法步骤
1、葱切片姜切丝,彩椒切小丁,鸡肉切丁加料酒、胡椒粉、淀粉用手抓匀,腌制10分钟。
2、将1勺糖、2勺醋、3勺生抽兑匀做成料汁。
3、花生米去皮过油,炸至表面微黄盛出备用。
4、锅留底油煸香葱姜,再倒入鸡丁炒至颜色发白盛出备用。
5、锅中再加少许油下彩椒丁翻炒片刻。
6、接着将刚才炒炒过的鸡丁放进去翻炒,倒入料汁,接着再倒入适量的淀粉水。
7、待汤汁浓稠时倒入炒好的花生米,快速翻炒均匀即可。
烹饪技巧
1、炸好的花生米一定要晾凉临出锅时再加到菜里面,这样才能够保持它的酥脆。
2、调制的料汁咸度已经够了,就没有必要另外再加盐。
宫保鸡丁的家常做法三食材需要
鸡胸肉300克,油500毫升,干辣椒50克,盐1茶匙,料酒15毫升,大蒜1茶匙。花椒15克,水淀粉45毫升,白砂糖15克,大葱1棵。
方法步骤
1、将鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉(和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、将花生仁放入温水中浸泡20分钟,待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分。
4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。
6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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