配料：大叶芹100克，芝麻叶200克，蟹肉50克，豆油500克（实耗50克），芝麻15克
蘸酱料：酱油25克，食醋5克，白糖5克，葱末5克
粉衣料：鸡蛋1个，清水半杯，面粉150克，食盐3克，酱油3克，胡椒面2克，辣椒丝3克
炸大叶芹的特色：外脆里嫩，味道清香，咸鲜甜香
如何做炸大叶芹：
1、摘取大叶芹叶子和芝麻株叶，洗净，控去水分
2、把蟹肉去软骨，撕碎，搅烂呈泥茸状，放入瓷盆内，加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝搅拌均匀，成粉衣料
3、大叶芹叶和芝麻叶放入拌匀的粉衣料中，搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣
4、炸锅旺火烧热，倒入豆油，烧四成热时，投入挂粉衣的菜叶，炸黄即捞出，控油，放入盘中
5、把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻放入大瓷碗中，搅拌均匀，分放在各个小碗中，蘸食炸大叶芹和芝麻叶用，即可
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