制作材料:主料:黄豆芽300克
辅料:黄瓜150克
调料:植物油25克,盐3克,味精1克,花椒15克,大葱3克,辣椒(红、尖、干)3克
炝黄豆芽的特色:颜色鲜艳,具有鲜、咸、辣、香等多种味道,爽口不腻。
炝黄豆芽的做法:
1. 将黄瓜刷洗干净,切成一厘米见方的丁;
2. 黄豆芽去掉豆皮、洗净,用沸水烫透,捞出用凉水过凉,沥干水分,放入盆内;
3. 干辣椒切成丝;
4. 大葱洗净切成末,备用;
5. 锅烧热放入植物油,油热后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油;
6. 干红辣椒丝用油炸酥;
7. 将黄瓜丁放在黄豆芽上,加葱末和炸酥的红辣椒,浇上花椒油,略焖一会,再加入盐,味精拌匀后即可装盘上桌。