怎么吃橄榄油最有效?
橄榄油的健康之处
1. 不饱和脂肪酸含量高
坊间传说它最健康,只是源于橄榄油中的油酸含量高,油酸是一种单不饱和脂肪酸。
比起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等,含单不饱和脂肪酸的植物油,会有利于减少冠心病的发生风险。
2. 有抗氧化成分
如果是冷榨的橄榄油,维生素 E 以及其他多酚类化合物的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。
此外,初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质,可能和其他植物油的风味不太一样。
归根结底,橄榄油就是一种比较好的植物油,很多商家在宣传的时候,都有点把它的优势「神话」了:
比如「不饱和脂肪酸」,其他植物油中也有,只是橄榄油中高一些罢了;
再比如「不含胆固醇」,确实是真的,但花生油、玉米油等所有的植物油,都不含胆固醇啊!
橄榄油来炒菜,太浪费!
由于商家的宣传,橄榄油「最适合人体营养」「不含胆固醇」的概念深入人心。许多人把橄榄油当作常规烹饪用油,比如用来炒菜,这确实有点暴殄天物。
为什么?高档橄榄油最大的健康优势,就是其中的抗氧化成分,但炒菜的高温,把这些成分都给破坏了!您说是不是浪费?
当然如果不是高档的冷榨橄榄油,倒也无所谓了,因为抗氧化成分本来也不多,无所谓浪费不浪费。
当然,如果您家的「冷榨橄榄油」多得吃不完,用来炒菜也不会有什么害处,就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用 LV 包装大白菜,或者开法拉利送外卖一样,并不危害社会,也不影响健康。
合适的用法,应该是用橄榄油代替以前饮食中的动物脂肪,而且是在常温下用。简单来说,就是:好的橄榄油,用来拌凉菜,才是「好钢用在刀刃上」。
这么吃橄榄油,才不浪费
美国食品药品监督管理局(FDA)有这么一条标注:
有限而非结论性的科学证据显示:
由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸,每天吃两勺(23 克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。
为了获得这一可能的益处,橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪,并且不增加全天的卡路里摄入。
翻译成大白话就是:
用橄榄油,只能减少冠心病的风险,并不是百分之百预防冠心病。
想获得橄榄油带来的健康好处,每天饭后两勺橄榄油,是没用的!把这两勺橄榄油,替换原来做饭用的猪油,才更健康。
用橄榄油不代表进入健康保险箱,依然不能大鱼大肉的放开吃。