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猪心不仅营养价值丰富，而且味道鲜美，使人们理想的食补材料。猪心作为营养与药用菜肴，已有悠久的历史了。下面就来向您介绍一些猪心的做法。
小炒猪心
材料：猪心1个，青椒2个，葱适量蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量。
做法：
(1)猪心处理干净后，切成小块。
(2)锅里放水，水开后放猪心焯变色捞出洗净备用。
(3)青椒洗净切块，葱切葱花，蒜切片，干辣椒剪段，花椒备用。
(4)锅中热油爆香花椒，将葱花、蒜片、辣椒放入炒出香味。
(5) 放入焯过水的猪心略炒，淋些许姜汁。放青椒块小炒一回
(6)加生抽、料酒、盐、鸡精调味即可。
煲猪心
材料：猪心1个，香菇3朵，十全汤料1包。
做法：
(1)香菇清洗干净，切成片备用。猪心切开清洗干净，并切片备用。
(2)电饭煲中加入清水，放入猪心煮开。
(3)待水煮开后，撇去漂浮的泡沫。放入切好的香菇，加入盐煲五分钟左右。
(4)放入十全汤料。盖上电饭煲盖子，继续煲20-25分钟。
(5)关掉电源，焖上几分钟即可出锅。
酸菜炒猪心
材料：猪心，酸菜适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，生粉适量，白糖适量，鸡精适量，胡椒粉适量，橄榄油适量。
做法：
(1)猪心处理好切成薄片。
(2)装好容器里，放入姜、生抽、白糖、胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制片刻。
(3)烧热锅倒入少许橄榄油爆香大蒜。倒入切成丝的酸菜大火爆炒，调入少许白糖，然后盛起待用。
(4)锅里再倒入少许橄榄油，将腌好的猪心倒入大火爆炒。6. 加入少许料酒、盐炒到变色。
(5)再将刚才盛酸菜重新加入一起翻炒。
(6)翻炒均匀调入少许鸡精即可熄火上碟。
玉米笋炒猪心
材料：玉米笋、适量猪心、适量胡萝卜、适量青椒、适量红辣椒。适量蒜头、适量酱油、适量盐、适量鸡精。
做法：
(1)玉米笋洗洗干净，对半切开，不切也可以，焯水至6-7分熟。
(2)放在凉水泡会，捞起来沥干待用。猪心切丝，或花刀，泡水去血水，沸水焯过去腥。
(3)胡萝卜、青椒切丝，红辣椒、蒜头切丁，起锅放油，下红辣椒、蒜头。
(4)煸出味道;放猪心丝;炒一会。下玉米笋，炒一会，煸炒。下胡萝卜、青椒丝。
(5)接着放少许盐、酱油、盐、鸡精就可以出锅了。
卤猪心
材料：猪心一个、葱15g、姜20g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量。
做法：
(1)猪心放入清水中浸泡出血水。
(2)锅中加入清水，放入猪心。
(3)大火烧开，用手勺撇去浮沫后加入各种调料。
(4)转小火盖盖煮45分钟过火。
(5)取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。
手撕猪心
材料：猪心一个，小葱适量，花椒适量，酱油适量，辣椒油适量，大料适量，香叶适量。
做法：
(1)猪心一个，洗干净，剖开，去掉凝血，泡进水里换水几次去掉血水。
(2)高压锅里加花椒大料香叶盐大火压二十分钟，自然冷却后把猪心顺肌肉纹理撕成小条。
(3)小葱顺着切细丝，越细越好，然后浸在凉水里，一会工夫就自然打卷，做凉拌菜的时候点缀特别漂亮，用大葱也有同样效果，重要的是切细。
(4)把撕好的猪心、香葱丝、元葱放入盘中加上东古酱油，辣椒油，鸡精，拌匀即可装盘。
百合猪心汤
材料：猪心1个，干百合适量，白糖适量。
做法：
(1)猪心买回来后泡在清水中1小时，泡去血水。
(2)百合洗净后用温水泡发。
(3)猪心洗净后对半切开，洗去里面的血水跟黏物，切成薄片。
(4)锅中放好需要的水量，倒入百合。大火煮开后，转小火慢煮10分钟至干百合变软。
(5)转大火倒入猪心片煮开。
(6)下适量白糖煮开即可。
红枣桂圆猪心汤
材料：猪心适量，红枣适量，桂圆适量，姜适量。
做法：
(1)猪心洗净，对半切开，滴点醋，清水泡半小时。
(2)红枣洗净、桂圆剥皮、姜和猪心切片。
(3)放砂锅炖二个小时，出锅加盐，即可享用。
