制作材料：主料：黄花菜（干）250克
辅料：鸡蛋清30克,小麦富强粉100克
调料：酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,花生油40克,香油60克,料酒10克
扒金针素翅的做法：
1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2. 4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊；
4. 将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状；
5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6. 炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7. 加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内；
8. 将金针碗放入锅中蒸熟后；
9. 拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开；
10. 调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。
扒金针素翅的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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