山药芦花鸡相对清淡，完全颠覆了以往川菜的风格，没有添加那么多麻辣味，也没有用酱油和糖色来上色，只有青红辣椒的搭配，色泽也是淡雅清爽。
山药芦花鸡的材料：
主料：山药、芦花鸡
辅料：植物油、盐、料酒、花椒粒、麻椒粒、草果、大葱、姜、红尖椒、青辣椒、大蒜、味精
山药芦花鸡的做法：
1.将芦花鸡洗净切小块，用开水焯烫，捞起沥干水分;
2.山药洗净切小块，用开水焯汤捞起 用凉水过量待用，大蒜去皮，大葱洗净切段，姜切片，青红辣椒洗净切小丁;
3.热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒以及草果，翻炒出香味后，加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒出香味;
4.加水焖炒一会，直到鸡块8成熟，加山药和盐再翻炒几分钟左右，加青红尖椒和大蒜翻炒出香香味，最后加大葱和味精翻炒2分钟左右即可;
山药芦花鸡的制作贴士：
1.鸡肉得切小块，这样以便炒熟透;
2.山药焯水后泡在凉水里，用的时候再捞起;
3.如果买不到芦花鸡，可用三黄鸡、土鸡或是黑鸡替代。
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山东省汶上县，历史悠久，史称中都。这里是芦花鸡的原产地。早在明清时期，当地百姓就大量饲养芦花鸡。但是，随着时代的变迁，曾是皇家贡品的芦花鸡，却销声匿迹了。 山东省汶上县畜牧局技术员：由于这个高产蛋鸡和速生肉鸡的逐步的引进。
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