芝麻鱼排做法 芝麻鱼排

　　（主料辅料）
　　山药    250克水淀粉    5克
　　荸荠    .50克味精    .1克
　　精盐    .2克香油    .10克
　　芝麻    .50克番茄酱    50克
　　姜汁    .2克花生油  .1000克
　　花椒盐    50克
　　〔烹制方法〕
　　1.山药洗净去皮，蒸熟后碾成细泥放入碗内，荸荠去皮斩成细末，放入装山药的碗内，加入精盐、味精、香油、水淀粉，制成馅料待用。 2.将馅料用手按扁成鱼排状，然后均匀地沾上芝麻，用手拍实，即制成鱼排坯料。
　　3.铁锅置火上，倒入花生抽，烧至五成热时，逐块将“鱼排”放入锅内，炸至漂起呈金黄色时，捞出沥尽油，放在案子上，切成寸段，装入盘中，外带椒盐、番茄酱二味碟，一同上桌蘸食。
　　〔工艺关键〕
　　1.山药沾芝麻时，要用手将芝麻按实，以防炸时芝麻脱落。 2.炸好的鱼排改刀时，刀要锋利，用刀锋吃住原料，左手用力下拍，将鱼排斩断。用此方法，芝麻不易脱落，鱼排刀面整齐。〔风味特点〕此菜外皮金黄，内部洁白，酷似鱼脯。芝麻香脆，形美味佳。

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/805571/435422928.html