酱鸡胗的酱香味浓郁,是很多人都爱吃的一味小吃,也是常见的下酒菜。酱鸡胗怎么做呢?下面是爱华网小编给大家分享的酱鸡胗的做法,希望你喜欢。
酱鸡胗的做法一食材准备
鸡胗10个(约500克),酱油250克,盐、八角、桂皮各10克,面酱、草果、花椒各5克,料酒50克,高汤1000克,嫩糖色少许,葱、姜、蒜丝各25克,纱布1块,油30克。
方法步骤
1.将鸡胗逐个剖开后去掉杂物和油脂,洗净揭下鸡内金后,焯水至断生。
2.勺置旺火上,入清油30克,下葱、姜、蒜煸炸至金黄色,然后加入酱油、盐、面酱、料酒、嫩糖色、八角、桂皮、草果、花椒,加高汤坐开,下鸡胗,开后去沫移至微火。
3.取纱布1块,将五味香料包起后放入酱锅,2个小时后可捞出鸡胗,晾凉后改刀装盘即成。
酱鸡胗的做法二食材准备
鸡胗500克,啤酒200克,酱油150克,红葡萄酒50克,精盐15克,白糖20克,葱段25克,姜片40克,调料袋(内装有桂皮、八角、花椒各8克,香叶、丁香、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁各3克)1个,老汤2000克,香醋5克。
方法步骤
1.将鸡胗洗净,用刀切去筋皮。锅内加水烧开,下入鸡胗焯透捞出。
2.锅内加老汤、酱油、啤酒、红葡萄酒、精盐、白糖、葱段、调料袋、姜片、香醋烧开。
3.下入焯好的鸡胗,用小火酱至熟烂汤汁浓时捞出装盘即成。
酱鸡胗的做法三食材准备
鸡胗1000克,葱段20克,姜片10克,香油少许,红卤汤1000克,香料包1个(花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果各适量)。
方法步骤
1.鸡胗用温水浸泡,洗涤整理干净,放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出沥干。
2.锅中倒入适量清水,加入红卤汤、葱段、姜片、香料包烧煮成酱汁,再放入鸡胗烧沸。
3.转小火酱煮至熟嫩入味,取出沥干,刷上香油,切成片,装盘上桌即可。
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