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陕西名菜大全:
奶汤锅子鱼
鲤鱼肉切瓦块，加调料颠炒；另用鸡、鸭、猪肉煨成奶汤，配火腿片、玉兰片、香菇片及鲜菜，同入特制锅中，加热后汤菜共食。浓醇味鲜，色白如玉。
驼蹄羹
骆驼蹄加鸡、肘及多种调料煨炖而成。酥烂醇香，细腻滑润。创于唐代。
葫芦鸡
母鸡配多种调料，经煮、蒸、炸而成。形似葫芦，色泽金红，外焦里嫩，筷触脱骨，酥烂醇香。
酿金缕发菜
发菜配鸡脯肉等酿制而成。“发菜”与“发财”谐音，诲外侨胞与港澳同胞多喜食之，用征祥瑞。成品软滑爽口，鸡茸鲜嫩，酥香可口，味美隽永。
鸡米海参
海参配蛋清、鸡脯、火腿、青豆等及调味品烧制而成。色泽清亮，光润柔软，味鲜汁浓。
温拌腰丝
猪腰切丝，配多种调料、配料炝制而成。腰丝脆嫩，麻辣芳香，清爽利口。
莲蓬鸡
整只母鸡，加入鸡脯肉、猪油、蛋清、莲子、菠菜，配多种调、配料制成。汤清味鲜，鸡肉酥烂。
糖醋鱿鱼卷
鱿鱼过油，与糖醋汁共炒而成。色泽桔红，形似卷筒，鱼片脆嫩，酸甜适口。
口蘑桃仁汆双脆
以猪肚仁、鸭（鸡）肫、核桃仁、口蘑为毛料，配玉兰片、多种调料汆制而成。肚仁雪白，鸭肫枣红，肚肫脆嫩，味鲜爽口。
煨鱿鱼丝
鱿鱼回软切丝，涨发，配以肥母鸡腿、猪肉及多种调味品，小火煨炖而成。色泽黄亮，筋柔绵润，汁浓味醇。创始于明万历年间。
商芝肉
用山中野蔬商芝与猪肉，配以多种调味品合烹而成。色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味。传为汉初隐士四皓先生为汉高祖所创制。
奶汤肚块
熟猪肚配兰片、火腿、木耳、菠菜及多种调料炖制而成。汤色乳白，肚块脆韧，香醇味浓。
猴戴帽
猪肉丝、绿豆粉皮配以多种调味品制成。光滑清爽，芥香扑鼻，系春秋季佳肴。因肉丝覆粉皮上，形如戴帽而得名。
带把肘子
带脚、爪猪前肘配豆腐乳、甜面酱及多种调味品蒸制而成。酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。因脚爪似把柄，故名。
金缕团鱼
团鱼裙边配以鸡酿子、莴笋、海带、木耳及多种调味品制成。形如金缕，味鲜醇香。
清蒸娃娃鱼
娃娃鱼（大鲵）剞牡丹花刀，配虾米、调料，以猪网油包裹蒸熟。其体形不变，保持原汤、原味，鲜嫩异常。
白玉金鱼汤
鲜鲤鱼配鸡脯、鸡蛋、香菇、团鱼清汤等及调味料制成。鱼丸色白如玉，衬以红、白两色金鱼，色泽艳丽，汤鲜味美。
八卦鱼肚
鱼肚配鸡脯、蛋清、火腿、香菇、菠菜、鸡汤及调料制成。成菜鱼肚柔软，鸡肉细嫩，汤清味鲜，因有八卦图案，故名。
鸡爪鱼翅
鱼翅配蛋清、鸡脯、猪肉、豌豆苗、鸡汤及调料制成。形似鸡爪，松软可口，汤鲜味美。
一品山药
山药配洗沙馅、山楂糕、糖青梅、熟莲子、瓜子仁、白糖、淀粉蒸成。粘软酥沙，甜香可口，形色美观。
白云色目
山楂糕配蛋清、淀粉、白糖、面粉、猪油制成。外白内红，酸甜可口。
炸香椿鱼
嫩香椿芽裹淀粉、面粉、鸡蛋及调料，以热油炸成。外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，形似金鱼，椿香突出。
金边白菜
大白菜配以红辣椒及调昧品烧成。四边金黄，酸辣脆嫩，味美可口。清庚子年间，慈禧太后避幸西安，每喜食之。
芙蓉猴头
猴头蘑配鸡腿、猪肘、蛋清、鸡皮、火腿、豌豆苗、鸡汤等调料烧成。软绵香嫩，汤清味鲜。
素鱼翅
于黄花莱配干淀粉、玉兰片、香菇、黄豆芽及多种调料制成。色泽乳白，汤鲜味美。
鸳鸯迎春
鸡脯肉配猪肉、玉兰片、木耳、海米、鸡蛋、花椒子、香莱、菠菜、胡萝卜、蛋黄糕及调味品烧成。莱质鲜嫩，汤汁清澈，若花鸟漂浮，春意盎然，故名。
菊花锅
鲜白菊花、猪腰、猪肉、鲤肉、鸡肉，配粉丝、豆腐皮、嫩豆腐、白菜心、嫩菠菜、韭黄、香菜、葱段、面粉、甜酱加调味品。用专用锅加热，令水沸涮食。肉菜鲜嫩，菊香味美。
烤羊腿
羯羊后腿，加入调料汤、番茄酱、葱头及9种调味料，先行腌制，再入烤箱烘烤而成。两面紫红，酥烂醇香，味道鲜美，有食疗滋补作用。
黄牛奋蹄
因在牛肉上覆以长条海参，又称梅参扒牛肉。制作时要注意牛肉出笼与海参出勺同时进行，调料中需用自制佐料油及10余种调料。成品色泽金红，成形整齐，口味醇香。
顺风千里
以熟羊耳为毛料。羊耳又称千里风，故名。配入玉兰片、香菇及调味料而成。色泽乳白，筋韧脆嫩，汤醇浓香。
光明虾炙
源于唐韦巨源《烧尾食单》。系唐宫廷食品。以对虾为毛料，配以香菇、冬笋、葱、姜、上汤等及调味料。其形态美观，光滑透明，鲜嫩醇香，风味独特。
遍地锦装鳖
源于韦巨源《烧尾食单》。以甲鱼配羊网油及鸭蛋脂，烧、蒸烹制而成。无腥膻气，鲜香四溢，味道浓醇。
缕金龙凤蟹
为河蟹经蒸、剔、酿、抹、摆等工序制成。工艺精细，造型美观，色彩绚丽，蟹肉鲜嫩。据陶谷《清异录》载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹，每进御，则上旋洁拭壳面，以金缕龙凤花贴其上”。
三皮丝
以熟鸡皮、熟猪肉皮、海蜇皮三皮制成。刀工讲究，蜇皮脆嫩，肉皮筋韧，鸡皮油香，清爽利口。
松子酿方肉
以松子酿方肉制成。色泽红亮，肥耙不腻，甜中透咸，鲜香爽口。
金缕海参
海参配鸡脯、淀粉、鸡蛋、荸荠、菠菜、鸡汤及10余种调味品烧成。色彩悦目，绵软滑嫩，香醇味浓。
彩云里脊片
猪里脊切片，加调料制成。刀工精细，色泽鲜艳，形似彩云，鲜香滑嫩，味道爽口。
酿鱼肚
鱼肚酿鸡脯肉制成。色彩悦目，鲜嫩滑爽。
荷包仔鸡
母仔鸡两只，配鸡蛋、香菇、青笋、红萝卜、淀粉、面粉及调味品制成。刀工精细，清淡利口，形似荷包，故名。
扒素四宝
又名扒植物四宝。以香菇、口蘑、芦笋、青菜心为主料。色泽对比分明，造型美观，选料精细，味道清谈，被誉为素菜之上品。
