主料：海肠350克 韭黄200克
调料：盐5克 猪油(炼制)50克 香油3克 味精2克 料酒3克
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烹饪方法
1. 韭黄洗净后切成3厘米长的段。
2. 海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。
3. 勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。
4. 勺内放熟猪油，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。
5. 熟猪油25克下勺烧热，加韭黄煸炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。
制作提示
1. 海肠子在烹制时，一定要先在开水中氽一下，以除去其本身的粘液。
2. 海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。
3. 整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点。
4. 因有过油冲炸过程，需准备熟猪油500克。
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时间:2009-08-21 01:16来源:未知作者:admin点击:176 次进入论坛标签:韭黄海肠韭黄炒海肠子韭黄炒海肠子，鲁菜，山东菜，海鲜类。海肠子，为烟台沿海的特产。属星虫类，软体动物，因形似蚯蚓，犹如鸡肠，故名。其形态虽不美观，但肉质脆嫩，用韭黄配炒，尤
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