爱华网 做法：水煮烧白
特点:此菜将巴渝人家家喻户晓的蒸烧白，加上水煮菜式的调味方法制作，成菜既有传统烧白肥糯粑香的口感，又增加了水煮菜式麻辣味浓厚的特色。
主料：猪三线肉500克
配料:冬菜100克
调料：醋5克，花椒3克，姜10克，酱油10克，甜酱50克，郫县豆瓣15克，豆豉5克，干辣椒5克，辣椒粉5克，料酒15克，味精3克，葱白100克，混合油80克，花椒粉1克，胡椒粉2克。
制作过程：1、把猪三线肉放在烧红的锅内将皮肉烙焦，然后用清水泡软刮洗干净，再放入沸水锅内煮至六成熟捞出，搌干水气。趁热用甜酱、酱油抹在肉皮上。冬菜淘洗干净切成末，然后下锅炒香。 2、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至七成热，将肉放入把肉皮炸至呈棕红色，起鸡皮皱时捞出，放入沸水中略煮，捞出切成6厘米长、0.4厘米厚的薄片，在蒸碗中定碗。 3、把花椒、姜米、料酒、红酱油放在蒸碗的肉片上浇上醋，再装入冬菜，入笼用旺火蒸软取出，去掉打底的冬菜，沥去碗内的汤汁，翻扣在事先装有葱白的窝盘内。 4、炒锅倒油烧至七成热，下干辣椒炒至棕红色捞出铡成刀口辣椒，锅再置旺火上烧热下豆瓣、姜米、辣椒粉炒红炒亮，下豆豉炒香，掺入鲜汤，下胡椒粉、味精、料酒煮出味，去掉料渣，勾二流芡，起锅浇在烧白上，再撒刀口辣椒、蒜米，炸上辣油，最后撒上花椒粉上桌。
