烀狗肉的方法 狗肉的烹饪方法(2)

  炒狗肉丝的做法:

  特点:

  此菜色泽酱红,味辣鲜嫩,芹菜清香。

  原料:

  狗肉四两;精盐三分;芹菜二两;味精一分;干红辣椒三只;黄酒三钱;姜末五分;干淀粉二钱;大蒜两瓣;食油一两二钱;酱油三钱

  制作过程:

  1.选用腰窝或后腿狗肉,泡去血水洗净,剔去筋膜,片成约一分厚片,再切成细丝。芹菜择洗干净,切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘,去蒂和籽后斜切成丝,蒜瓣拍碎。

  2.将狗肉丝放碗内,加入精盐(二分)、黄酒、干淀粉和水淀粉(五钱),并用手抓拌均匀。

  3.锅放炉火上,加入食油一两烧热,下狗肉丝煸炒至松散变色时,盛入碗内。原锅加油烧热,先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时,再加芹菜合炒几下,最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后,加入味精,翻炒匀即成。

  地枣狗肉条的做法:

  特点:

  呈金黄色,脆香爽口,佐酒上品

  原料:

  地枣400克,狗肉50克(熟瘦狗肉),豆油500克(实耗75克)

  粉衣料:

  鸡蛋1个,右粉150克,精盐3克,酱油10克,胡椒面2克,清水100毫升

  蘸酱料:酱油20克,食醋5克,白糖3克,葱末2克

  制作过程:

  地枣,又名天蒜、野茨菰、剪刀草,在亚洲各地分布很广,根很似大蒜头,但直径仅有2-3厘米,属百合科,多年生草本植物,喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作药材,采集时,根和茎一起采,尽量不要伤根,时间选在4-5月花含苞欲放末放时,最佳。地枣具有解毒和促进血液循环的作用,可治疗跌打损伤,筋骨痛,肠炎等症,并具有抗癌作用

  1、把地枣洗净,根丸洗净切片,荭切成丝段

  2、再把熟瘦狗肉切成薄长条

  3、鸡蛋打入瓷碗中,加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀,再将地枣和狗肉条放入,拌匀,使其挂匀粉衣糊

  4、炸锅旺火烧热,放入豆油,烧六成热,逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入,火不要太旺,入锅变黄色,即捞出,控油,入盘

  5、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀,分装每个小碗内,蘸食狗肉脯和地枣条,即可

  东坡狗肉的做法:

  特点:

  色泽红润,滋味异香,狗肉酥烂,风味独特。

  原料:

  小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

  制作过程:

  将狗肉剔去骨,放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜,洗净。然后放入水锅中出水断血,捞出洗净,将狗肉切成四方块。放入砂锅内,加精盐、绍酒,酱油、白糖及香料,再把狗肉汤倒入,加盖烧沸,移至小火焖2小时,然后取出扣入碗内,再上笼蒸1小时,出笼翻扣盘中,撒上胡椒粉、青蒜末即成。

  杜仲狗脊汤的做法:

  原料:

  主料:杜仲20克,狗脊15克,黄精15克,鸡血藤30克,猪骶骨1具。

  制作过程:

  久煎,调味饮汤吃肉。每日1次,连服10天为1疗程。

  狗鞭熟地汤的做法:

  特点:

  浓香醇厚。

  原料:

  主料:狗鞭1条,狗排肉500克,熟地3克,元肉3克,红枣4颗,桂皮、橙皮各2小块。

  配料:料酒50毫升,冰糖1颗,南姜3片,猪油、麻油各适量,味精、盐各少许。

  制作过程:

  1、将狗鞭挑开,用沸水氽过后,去除其细毛和臊腺,斩成小块。狗排肉也斩成块。

烀狗肉的方法 狗肉的烹饪方法(2)

  2、起锅,放入南姜、料酒,把狗鞭、狗肉块倒入,稍稍翻炒后,装入炖盅。

  3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖,调入味精、盐,加入沸水约炖1小时至肉将烂。

  4、打开炖盅,放下元肉和红枣,继续炖至狗肉酥烂为止。

  5、食用时滴入麻油。

  

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