爱华网甜菜红（Beetroot Red）是一种存在于红甜菜中的天然红色素。甜菜红的色泽类似于杨梅或玫瑰，非常艳丽，在西方各国一直被用作各种冷饮类食品、酸奶、肉类制品等多种食品的着色剂。据分析，红甜菜的块根每百克约含0.1－0.2克的甜菜红；而从红甜菜中提取所得的甜菜红主要成分－－甜菜苷，在甜菜红的含量为75%－90%。
红甜菜_甜菜红 -基本信息
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CAS号：7659-95-2
ChemSpider：21106496
Jmol-3Dimages：Image1；Image 2
分子式：C24H26N2O13
分子量：551.48g/mol
红甜菜_甜菜红 -简介
甜菜红亦称甜菜根红BeetRootRed，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，产品为红紫至深紫色液体、块或粉末，易溶于水，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。
红甜菜_甜菜红 -特点
水溶液呈红色至红紫色，pH3.0―7.0比较稳定，pH4.0―5.0稳定性最大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性（Aw）的降低而增加。
红甜菜_甜菜红 -标准规定
甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
红甜菜_甜菜红 -性状
溶于水，微溶于乙醇。酸性是呈紫红色，碱性时变蓝色，对光稳定性稍好，对热稳定性差。
红甜菜_甜菜红 -成分
其主成份为甜菜苷。
红甜菜_甜菜红 -用途
本品可用于对糖果、饼干、饮料、肉制品、腊肉、酒类等任何食品着色。
红甜菜_甜菜红 -使用方法
用纯净水稀释到所需浓度即可使用。
