地皮菜火烧,山西小吃,地皮菜,又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体。
地皮菜的做法_地皮菜火烧 -制作材料
地皮菜火烧
主料:小麦面粉300克地衣(水浸)适量
辅料:牛奶200克,酵母(干)5克,红尖椒2个,猪肉馅适量,白芝麻少许
调料:色拉油适量,食盐适量,酱油5克,葱5克,姜5克,料酒5克
地皮菜的做法_地皮菜火烧 -制作方法
地皮菜炒肉做法
地皮菜一小把,清水泡开,洗净去杂,沥干水分;
葱,蒜,红辣椒切碎,备用;
锅中倒油 放入猪绞肉翻炒,还未完全变色,放入葱蒜碎,倒入料酒和酱油,翻炒;
当肉炒熟,放入红辣椒碎和地皮菜,少许盐,大火翻炒数下即可;
火烧做法
300克中筋面粉,200克牛奶,5克酵母,揉成面团,放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉,每次和面团,面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因。
取一半面团,放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便,面团放冰箱三四天都没有问题,如果发酵过头了就放点食用碱面。
将面团在揉一揉,揪成大小均匀的小剂子,揉圆,外表稍微抹些水,滚上芝麻,压扁成圆形,压的要薄些,一会烤的时候会鼓起来。
将沾上芝麻的小圆饼,室温静止15分钟。
将饼放入油锅中,小火煎至两面金黄,煎锅中的油比平时多放两小勺。
放入170度预热的烤箱,烤5分钟,经过烤制的火烧,外皮酥脆,内软韧。
用小刀在小圆饼中间切开个口,塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美。
地皮菜的做法_地皮菜火烧 -制作要领
1、和好的面团要多揉,揉至面团光滑。
2、下剂、擀饼要均匀。
3、烙时火不宜太旺,以免表面焦煳。
地皮菜的做法_地皮菜火烧 -营养功效
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。