扬州三套鸭 扬州三套鸭-概述，扬州三套鸭-制作方法

“三套鸭”是扬州的传统名菜，《红楼梦》第六十二回中提到酒酿清蒸鸭，在清人笔记中记载：雪芹爱吃“南酒烧鸭”。专家认为可能与扬州的三套鸭有关。“三套鸭”以南酒调味，家鸭腹中套野鸭，野鸭腹中套仔鸽，兼以火腿、香菇、冬笋点缀，多种美味溶于一体，一菜多味。

三套鸭_扬州三套鸭 -概述

三套鸭_扬州三套鸭 -制作方法

现在的扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制做成的。整料出骨，将鸽子套入野鸭腹内，并加入火腿，冬菇，笋片等，再将野鸭套入家鸭腹内，同样塞入火腿，冬菇，笋片等，放入有竹片垫底的大沙锅内，加调料后烧焖三小时即可。此菜制成后连沙锅一起上席。家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松味醇，汤汁清鲜，带有腊香。是大宴席上的收尾菜肴。吃这个菜还有补养身体的功效，因为三套鸭中的家鸭用老雄鸭。

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