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花色苷_花色苷酶 -花色苷酶（anthocyanase）
植物组织中存在着很多种可能导致花色苷降解以及色泽损失的酶类，这些酶类通常被称为花色苷酶。
根据它们的催化活性，已鉴定出的两类酶：
1、糖苷酶
可以水解花色苷得到糖和花色素，花色素很不稳定，可自发转化成无色的查尔酮。
2、多酚氧化酶（PPO）
作用于存在邻-二酚羟基的花色苷，产生的中间产物邻-醌能通过氧化还原作用是花色苷转化为氧化的花色苷及降解产物。
花色苷酶 花色苷酶-花色苷酶（anthocyanase）
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