爱华网真鲷（pagrosomus major），硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科，真鲷属。 地方名：加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼。是中外驰名的名贵鱼类。真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。真鲷体色鲜红，日本称红加吉，有吉祥喜庆之兆。 真鲷两侧臼齿2行，体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背鳍12棘10软条，臀鳍3棘8软条，侧线鳞娄53―59，尾鳍边缘黑色。
铜盆鱼_真鲷 -简介
真鲷
真鲷（pagrosomus major），硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科，真鲷属。地方名：加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大
头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼。是中外驰名的名贵鱼类。真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。真鲷体色鲜红，日本称红加吉，有吉祥喜庆之兆。真鲷两侧臼齿2行，体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背鳍12棘10软条，臀鳍3棘8软条，侧线鳞娄53―59，尾鳍边缘黑色。犬齿上颚前部2对，下颚前部3对，体侧背部散布有鲜艳的兰色斑点。真鲷为近海暖水性底层鱼类，喜栖息于水清而盐度较高的岩礁、沙砾及贝藻丛生的水域，一般水深30~40米。真鲷喜结群，游泳较迅速。生殖季节游向近岸，性凶猛，食性较杂，主要摄食底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼蟹及海藻等。真鲷生活的适宜水温22℃~27℃。真鲷对盐度的适应范围为16‰~33‰。，体长12厘米以上，以重500一1000克者居多，寿命较长，有的可达30龄，长达1米。目前主要养殖方法为网箱养殖，经深水网箱养殖，其生长速度为自然海区的2倍。分布于印度洋和太平洋西部。中国近海均产之，但产量不多。黄、渤海渔期为5～8月份和10～l 2月份；东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为10～12月份，11月份是盛产期。
铜盆鱼_真鲷 -生物学特性
形态特征
真鲷
真鲷体侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米，体重300～1000克。自头部至背鳍前隆起，体被大弱栉
鳞，头部和胸鳍前鳞细小而紧密，腹面和背部鳞较大。头大，口小。左右额骨愈合成一块，上颌前端有犬牙4个，两侧有臼齿2列，前部为颗粒状，后渐增大为臼齿；下颌前端有犬牙6个，两侧有颗粒状臼齿2列。前鳃盖骨后半部具鳞。尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点。全身淡红色，体披中等大小的圆鳞或弱栉鳞；颊部和顶部具鳞片，侧扁体的背部散布若干蓝绿色斑点，游泳时闪现蓝光，体形和色泽优美。
生活习性
真鲷为近海暖水性底层鱼类。栖息于水质清澈、藻类丛生的岩礁海区，结群性强，游泳迅速。真鲷主要以底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼及虾蟹类为食。适温范围为9-30度，最适水温18-28度。有季节性洄游习性，表现为生殖洄游。养殖的适宜盐度为17-31‰。盐度低于16‰时对真鲷生长不利。
经济价值
真鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，在每100克鱼肉中含水份74．9克、蛋白质19．3克、脂肪4．1克、碳水化合物0．5克、钙64毫克、磷175毫克、铁l毫克、硫胺索0．02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3．41毫克、热量l16千卡。真绸除供鲜食外，部分制成罐头和熏制品，是海鱼食用品种中的上上之品。真鲷系中国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降市场上少见。无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。真鲷是出口品种，其英文名为Genuine porgy，日文名为マタィ。输往国别和地区：日本。出口口岸：山东、河北、辽宁、福建、广东。
山东蓬莱人民有加工、食用真鲷的悠久历史。蓬莱传统名吃“蓬莱小面”开卤用的主料即为真绸。民间习惯以真鲷制做喜庆宴席菜看，有增加吉利（加吉）的寓意。真鲷头部特别鲜美，眼睛尤佳，有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚，并有“一鱼两吃”的习惯：整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”即蓬莱“八仙宴”的一道名看。更有趣的是，许多民间妇女和厨师为了绘客人助兴，还能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的一只凤凰或二只山羊，令人拍案叫绝。蓬莱沿海所产的真鲷，为渤、黄海群体，春汛在五六月，秋讯在九十月，故有“椿芽一寸，加吉一温”的说法，入夏后零星不绝，直至深秋。
据史料记载，民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富，于蓬莱阁下垂钓，可得尺余长的真鲷，因而那里常有三五老翁垂纶而钓，得鱼掏水而烹，乐极而歌，此唱彼和，形成蓬莱十大景之一的“渔梁歌钓”。1914一1945年，大批日本汽船在蓬莱沿岸渔场酷捕，真绸资源遭到严重破坏。近20年，真鲷作为兼捕对象，年产量仅有吨余，因而愈加珍贵。
繁殖习性
真鲷野生鱼一般4龄达性成熟，生物学最小型为尾叉长280mm-360mm，体重达0.5kg-1.1kg的范围；养殖鱼2齿即能产卵，3齿则全部达到性成熟，生物学最小型为尾叉长200mm-260mm，体重0.26kg-0.4kg的范围。生殖季节，北方黄、渤海地区真鲷的产卵期为5-7月，盛期为5月中旬至6月上旬。南方广东沿海生殖季节为11月底至2月初，盛期为12月中至1月底。亲鱼的怀卵量与年龄体重有关，平均怀卵量在100×104粒以上，高者达300×104粒，低的只有25×104粒。黄海野生的真鲷5龄-10龄鱼产卵量可达30×104粒-100×104粒。而养殖的真鲷在4龄以上产卵量可达300×104粒以上。产卵前雌鱼体色开始变得鲜红艳丽；雄鱼则在头部及体两侧形成明显的黑斑。产卵场一般在水深10m-4m处，产浮性卵。
真鲷肉质嫩滑，味道鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质19.3克、脂肪4.1克，还含有钙、磷、铁及维生素B1、B2、尼克酸等成分，而其鱼肉滋味似鸡肉鲜美，故不少地方称它为“海底鸡”，广州人还称它为“海底鸡项”，加之其色泽鲜艳而深受人们青睐。在中国沿海省区市、港、澳、台及日本等地，尤其酒楼食肆，都把真鲷视为上等海鲜佳肴，也因它有加吉鱼之名，故人们每逢节日或结婚喜事，酒宴上也设法加一道菜：加吉鱼，这是吉利的象征。真鲷还具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效，食法有清蒸、清炖、红烧等多种，味道鲜美好吃，所以颇受国内外消费者喜爱。因此，根据国内外市场需要积极发展真鲷的人工养殖，这对于增加养殖户的经济收入和出口创汇，都很有作为。
铜盆鱼_真鲷 -培育技术
一、培育池及放养密度
使用容积为25立方米～100立方米的方形或园形水泥池,池内设置上水、充气及加温管阀，排水口位于池中央通于池外排水沟。培育池使用前用高锰酸钾或次氯酸钠消毒，日光暴晒。放养密度以初孵子鱼1万尾/立方米～2万尾/立方米为基准布池。
二、培育用水及常规水质指标
子稚鱼培育期间使用沙滤海水，前期培育时，有条件的情况下可使用紫外线消毒海水。培育期间每日两次检测池内水质情况，常规水质指标控制如下：水温18℃～20℃，溶解氧4毫克/升以上，总氨氮（NH4-N）1.0毫克/升以下。
1.遮光。
培育期间在培育池上方设置可调或遮光幕，控制光照强度在2000lx以内。育苗期间自投喂轮虫之日起，在培育水中添加小球藻，以保持池内残留轮虫的活力，防止饥饿和营养的下降，并维持良好的饲育环境。池内小球藻维持在50万cell/ml～100万cell/ml为宜。
三、饵料系列及营养强化
1.轮虫。子鱼开口时（孵化后第3天）开始投喂轮虫，按饲育水中3个/毫升～5个/毫升投喂。子鱼全长7毫米～8毫米时，摄食量很大，培育池内饵料密度难以维持，可增加投喂次数。轮虫喂至子鱼全长为12毫米左右为止。
2.卤虫无节幼体的投喂。子鱼全长6.5毫米左右时开始投喂卤虫无节幼体，每日两次。投喂量按饲育水中0.5个/毫升～1个/毫升投喂，以后随鱼苗的生长而渐增加投喂量。在子鱼大量摄食卤虫时，应增加投喂头足类、鱼卵、初孵子鱼及配合饲料等。
3.鱼虾肉糜的投喂。子鱼全长8毫米～9毫米时，开始投喂糠虾肉糜，颗粒要小，少量多次投喂，根据鱼的摄食情况逐渐增加鱼肉糜的投喂量。投喂鱼虾肉糜时要注意水质变化，防止缺氧。另外，投喂肉糜时需添加多种维生素。在饵料转换时，要根据鱼苗对新饵料的适应程度，调整各种饵料的投喂时间和投喂量，防止个体差别加剧和忽然断饵造成死亡。
4.生物饵料的营养强化。真鲷子稚鱼的生长发育过程中对饵料的营养价值要求较高，而轮虫、卤虫无节幼体内所含的高度不饱和脂肪酸(HUFA)较低，特别是EPA和DHA的含量不足，常造成育苗成活率低，畸形率高。因此加强饵料的营养强化是苗种生活中的重要措施之一。
轮虫的营养强化方法：轮虫按3亿个/立方米～10亿个/立方米的密度投入2000万细胞/ml的小球藻中，加入乳化乌贼肝油，培养12小时后使用。卤虫无节幼体则置于加入乳化鱼油的新鲜海水中培养12小时以上使用。如果营养强化时再加入脂溶性维生素和卵磷脂效果更佳。
5.充气量及开鳔期的管理。真鲷是有鳔鱼类，开鳔期对充气量的要求与通常不同。育苗期间气石的布置为每1.5平方米～2.0平方米1个，开鳔期采取微弱冲气(50ml/分钟)，充气量过大会阻碍子鱼上浮开鳔或误吞水中气泡或杂物造成假开鳔或气泡病。开鳔期子鱼长为3.5毫米～5.5毫米，子鱼完成开鳔行为必须自身具备充分的活力，这就要求初期饵料的营养价值高，否则开鳔率低会造成大量死亡或形成畸形鱼。子鱼完成开鳔后应逐渐加大充气量。提高子鱼开鳔率的几个措施：适当的充气量(50ml/分钟)；保持水面清洁；投喂营养价值高的初期饵料；选择活力强的初孵子鱼。
四、其他管理措施
1.换水：培育初始水量为总容积的3/4～4/5，前5天逐渐加水至满池，5日龄开始微流水方式换水，换水率20%；以后随鱼苗的生长逐渐加大换水量，10日龄时换水量为50%；20日龄时100%；25日龄开始投喂鱼虾肉糜时，换水率增加至200%，以后随鱼的摄食肉糜量的增加，换水率增加至500%。
2.环流培育：子鱼全长6.5毫米左右时已具备一定的游泳能力，此时可在培育池内设置环流板，开始环流，环流速度随鱼苗的生长逐渐增大。环流的形成可促进鱼苗的生长和发育及新陈代谢。
3.清底：约12日龄后培育池底部的粪便、残饵、死鱼等积累增多，应及时清底。清底一般2天～3天一次，后期1天～2天1次。
4.弱小苗的分离：在高密度培育情况下，因各种原因极易出现个体大小的差异。在全长10毫米～15毫米时，鱼苗开始进入稚鱼期，在生态食性等方面产生变化，生长良好的大型个体极易攻击生长慢的小个体，造成体表、鳍、眼等部位受伤致使细菌感染而发病，从防病的角度出发随时将被攻击的小个体去除。此时大中个体苗多在水的中下层，小个体苗则在表层活动，可利用这一特点将小个体苗移至其他小容器中培育。
5.计数：从初孵子鱼至全长8毫米以前（20日~23日龄前），利用夜间子鱼分布均匀时，用柱状取样器在池内均匀多点取样计数，并推算出全池数。全长8毫米以后，鱼苗游泳能力增强，逃避迅速，上述计数法难以把握，误差过大。此时可利用吸底计数死鱼的方法推算池内鱼苗数量。出池时可用小围网将鱼苗网住逐渐捞出于70升左右的容器内，精确计数，然后以标准样为准且测其他各样，直至计出全池数量。
6.出池：在水温18℃~20℃的条件下，约经50天左右培育全长可达25毫米～30毫米，此时为最佳出池规格。此时应及时出池，转入中间培育。出池方法可先降低培育池水位至50厘米，用小围网围住鱼苗，再用质地柔软的小捞网和烧杯逐步将鱼苗捞出并计数。
真鲷
亲鱼培育 亲鱼可以从天然海区捕捞，但现在天然亲鱼已很难捕到。人工网箱养殖的亲鱼是目前人工育苗的亲鱼主要来源。一般采用养殖4龄以上的亲鱼，养殖的3龄亲鱼虽可用激素进行催产，但产卵量少。
亲鱼养成饲料的蛋白质含量为45%为宜，养成饲料的营养组成直接影响卵的质量。产卵前及产卵期间的饲料尤为重要，投喂乌贼粉和冷冻南极磷虾、小杂虾制成的配合饲料能明显提高产卵量、上浮率和孵化率。饲料中添加维生素E（200克/公斤饲料）可以改善卵质。 苗种生产
产卵孵化
亲鱼性腺成熟已达4期，可用帆布桶或木桶运回，先在小型水泥池内暂养，待注射绒毛膜促性腺激素、绒毛膜促性腺激素加鲤鱼垂体或释放激素类似物后。放入的水泥池内进行进行流水暂养，经16～21小时，亲鱼成熟排卵。目前人工养殖的真鲷可不经注射激素自选排卵、受精。 真鲷的卵为浮性卵，无色透明，卵径为1.1～1.毫米，油球1个。水温21.8～24℃，比重1.020时，受精卵经26小时孵出。孵化时间随着水温的降低而延长。 刚孵出的仔鱼全长1.～2.6毫米，卵黄囊大。仔鱼很少活动，一般侧卧于水面。第3天仔鱼，全长3.0～3.2毫米。卵黄囊较小，已开口，游泳活泼，整个水体都有分布。第5天仔鱼，全长3.2～3.4毫米，卵黄及油球完全吸收。第36天鱼苗，全长9.2～10毫米，体型已与成鱼相似。第66天鱼苗，全长达2百厘米。 仔鱼培育
刚开口哨的真鲷投喂贻贝或牡蛎幼体；鱼苗达4毫米以上，主要投喂轮虫；鱼苗达7毫米时可增投桡足类；鱼苗达1厘米时除喂桡足类外，可投喂少量碎鱼肉；鱼苗达2厘米，喂碎鱼肉。
仔鱼刚孵化时微量充气，待仔鱼开鳔结束后（约20日龄），要加大充气量至第吨水体350毫升/分，后期增至2500～5000毫升/分；培育开始时每天换水5～10%，6日龄起换水30～50%，到前期培育结束时为100～200%；仔鱼8～12日龄每天数次除去水面油膜和轮虫尸体，或用沐浴方式冲淋水面，以利于仔鱼在水面吞食空气开鳔。池底吸污在10～20日龄后进行，每2～3天吸污1次，投喂鱼糜起每天1次；从仔鱼孵化至15日龄每天添加小球藻液，育苗池水呈淡绿色（小球藻密度30～50万细胞/毫升）。添加小球藻可起到作为轮虫饵料、净化水质和补充溶氧的作用。 幼鱼运输
幼鱼运输时水质处理应注意如下几方面：
（1）溶解氧。真鲷幼鱼在静止状态时每小时耗氧量为1500～400ml/kg。
（2）二氧化碳。二氧化碳易溶于水，使水呈酸性，会导致鱼血液中的二氧化碳难以排出，血液的血红蛋白获氧能力降低。因此，运输途中要更换海水或使用缓冲剂。
（3）氨。氨对鱼有害，可用降温不来抑制鱼的代谢，以减少氨的排泄。
（4）排泄物。在运输前停止投饵，夏季要停饵5～7天；冬季2～3周左右。另外还应注意搬鱼时避免损伤，尽量减小振动，避免环境激变。
（5）陆路车运装备和运鱼量。大型专用卡车配备有溶氧和PH测定仪，以及保温降温装置，冬季水温维持13～15℃，夏季水温降为15～20℃。鱼苗运输密度因鱼体大小及运输时间长短而灵活掌握，一般为1～3万尾/吨（水体）。
（6）航空运输。租用货机或仓位进行空运。包装容器为高强度塑料袋和泡膜箱。夏季要保冷，或经预冷处理。鱼苗用双层塑料袋，真鲷密度为30克/升，充氧量为水体量的1.5倍。最好能在海水加入10%的海水冰。 真鲷 - 养殖技术 目前国内外真鲷的养成方式以网箱养殖为主。 （一）养殖海区的选择 选择水质好、潮流平稳、水流畅通、流速适中，避风浪，无污染的海湾设置网箱，流速大潮为5cm/s～15cm/s，溶氧量5ml/l为宜。真鲷摄食生长的最佳水温为18-28℃，15℃以下食欲减退，10℃以下基本不摄食，6℃以下即会逐渐死亡。北方海区水温低于12℃时应移入室内升温越冬。真鲷喜欢较高盐度、水质透明度较高的海区。水深要求低潮时水深应在7m以上。要尽量选择饵料供应和运输方便，海上治安良好的海区。良好的海区是网箱养殖真鲷成功的首要条件。因此，养殖之前，必须以避风条件、水深、流速、水色、水温、透明度、比重、PH值，污染源等因素为选择养殖海区的依据。
（1）避风条件：必须能抗御12级以上的台风及其波浪。
（2）水深：在一般情况下，养殖海区的水深要比风箱的尝试大一倍，即3米深的网箱，最低潮位要有6米水深，5米深的网箱，最低潮位要有9-10米水深，网箱的深度是由水深决定的，没有一定的水深就不能保证正常的水色和透明度。
（3）流速网箱养殖海区的流速一般为5-15厘米/秒，最适宜的流速为6-8厘米/秒。如果没有流速，底部容易淤积残饵和鱼的排泄物，破坏鱼场环境且氧不足，影响鱼的生石长速度。反之，如果流速太大，虽然氧气充足，但鱼的能量消耗大，也会影响鱼的生长速度。而在于且在流速大的海区养殖，鱼排网箱容易损坏，安全系数低。
（4）水色。13-15号之间。
（5）透明度：1米以上。透明度差鱼网容易附着泥土和其他杂物，不利鱼类生长。
（6）盐度：真鲷属广盐性鱼类，没有特大洪水侵入的不第区都能适应。养殖的适宜盐度为17-30‰。盐度低于16‰时，对真鲷生长不利。
（7）水温：水温范围在9-32℃之间，最适20-28℃，低于13℃时，真鲷基本处于休眠半休眠状态。
（8）酸碱度：海水的酸碱度即PH值，是直接影响真鲷生理状况和生长发育的一个重要因素。真鲷对PH值的最佳要求是7.6-8.4，低于或高于这个范围都会影响其正常生长。
真鲷
（9）溶解氧：海水溶氧量应保持在4毫克/升以上。如果溶氧量降至3.5毫克/升以下时，将会使鱼感觉不适或停止摄食，甚至出现浮头死亡。 （二）网箱 其基本结构主要是由框架、浮子、网衣、沉子组成。 框架：多为木制框架，一般由厚8cm，宽25cm左右的木板用铁板和螺丝连接成3m×3m或4m×4m组合连体框架，四边固定有50cm×90cm的泡沫塑料浮子（浮力150kg）。这种网箱适用于风浪平稳的海区。 网衣：多为化纤材料制成，形状多为3m×3m×4m及4m×4m×4m与框架相配，网衣底部由坠石或底框固定形成。网衣的网目与养殖鱼的体长点。
网箱养殖 真鲷的生长适温为17～28℃。13℃以下停止摄食。一般来说死亡水温为5～8℃以下，在静止的海水中，水温缓慢降至5℃也不会死亡；如果海水流动快，水温降至7℃左右，真鲷即会死亡。水温29℃以上摄食量变动大，容易发生生理性障碍。因此越冬时水温在12℃以上为佳。
真鲷对低比重海水适应力较弱，在1.020以下时，鱼的耗氧量显着减少，摄食不旺盛。养殖海区比重在1.020以上是比较理想的。真鲷耗氧量和海水流量关系看，尾重500克的真鲷每小时需流量（溶氧5毫升/升）10.7升，安全流量为15升。
适合真鲷养殖的海区必须具备如下几个条件：
（1）水深一般为网箱深度的2倍以上；
（2）海水流动缓，潮流交换畅通；
（3）周年水温变化在12～28℃范围；
（4）无大量淡水注入，以及工业污水排入；
（5）不受台和激流影响；
（6）饵料来源方便，成鱼出售运输便利；
（7）无偷盗和航运影响；
（8）无赤潮发生。
鱼体大小与网目、放养量的关系如下：鱼体全长1～1.5厘米，网目1～2毫米（窗纱），放养量3000尾/立方米；鱼体5厘米以上，网目1厘米，放养量500尾/立方米（网箱规格3×3×3米）；体重25克以上放养量一般为6～8公斤/立方米（参见表格）。
真鲷养殖的饵料可分为鲜活饵料和人工配合饲料。鲜活饵料常用的有
