爱华网它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
它似蜜_它似蜜 -基本资料
它似蜜
类别：清真菜补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱
工艺：糖溜
口味：甜味
主料：羊里脊200克
调料：香油25克花生油50克 白砂糖75克 甜面酱15克 醋5克 料酒5克 姜汁15克 淀粉(玉米)25克 糖色10克 酱油5克
它似蜜_它似蜜 -烹饪方法
它似蜜
1. 将净羊里脊肉洗净，斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片；
2. 将羊肉片放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉15 克，抓匀上浆；
3. 把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里，调成芡汁；
4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起；
5. 待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油；
6. 将炒锅重置旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，再淋上芝麻油10克即成。
它似蜜_它似蜜 -工艺提示
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
它似蜜_它似蜜 -工艺关键
1.浆好的肉临下锅前再抓匀，不然淀粉沉淀上浆不匀。
2.碗汁一次找准口味，淀粉和汁水且从勺边浇人。因为兑汁芡的烹调方法和菜肴都旺火速成，调味、勾荧同时进行，瞬息间决定菜肴质感、口荧味、色泽。兑汁烹后，如不适度，再加入调味品，难以纠正，延长烹制时间，失去风味特点，如果荧汁直接淋入原料，汁芡不易成熟，糊化不匀，原料吸收汁卤也不一致，不能很快地产生复合美味。
它似蜜_它似蜜 -风味特点
1.“它似蜜”是清官御膳菜肴。据传，在慈禧太后执政时期，因她好吃各种口味的菜肴，所以宫延厨师总要设法经常换花样。有一次御膳房厨师用羊里脊肉，甜面酱和白糖烹制了一道又香又甜的菜肴，慈禧吃后非常满意。便召来厨师询问是什么菜，厨师不敢冒然回答，请求赐名，慈禧笑答曰：“此菜甜而入味，它似蜜。”从此，就称此菜为“它似蜜”。后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜。
2.羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、维生素B、胆固醇、糖类等成分。具有益气补虚，温中暖下的功效。适用于虚劳赢瘦。腰膝酸软，产生虚冷，腹痛，寒疵等症。
3.此菜形似杏脯，色呈酱红。质地软嫩，甜香如蜜，回味略酸，深受赞赏。
它似蜜_它似蜜 -历史文化
它似蜜
“它似蜜”原名“蜜汁羊肉”，是一道著名清真甜菜，源自清宫。据说慈禧太后喜欢这甜香如饴的味道，询问菜名，侍膳太监佯作不知，请老佛爷起名。慈禧太后便随口说道：它似蜜呀！于是人们便称之为“它似蜜”。还有个版本推溯到乾隆朝。香妃入宫时，从新疆老家带来一些厨师，“它似蜜”等新疆菜得到乾隆帝欣赏及命名，后流传到民间餐馆，成为回汉民众都喜爱的特色风味菜。
它似蜜_它似蜜 -食谱营养
羊里脊：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
它似蜜_它似蜜 -适合人群
羊里脊适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜体虚胃寒者；
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
它似蜜_它似蜜 -食疗作用
羊里脊食疗作用：
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
它似蜜_它似蜜 -做法指导
羊里脊做法指导：
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
它似蜜_它似蜜 -营养成分
能量1291.35千卡，蛋白质42.51克，脂肪78.21克，碳水化合物104.45克，叶酸0.48微克，膳食纤维0.24克，胆固醇214毫克，维生素A10.75微克，胡萝卜素4.5微克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.44毫克，烟酸12.33毫克，维生素E39.84毫克，钙50毫克，磷414.15毫克，钾391毫克，钠768.04毫克，碘1.56微克，镁61.1毫克，铁9.82毫克，锌4.63毫克，硒12.3微克，铜0.45毫克，锰0.66毫克
它似蜜_它似蜜 -品尝要点
一观形，二尝味。讲究一个“嫩”字。＊形：外形饱满如馒头，不“趴个儿”、不走形。颜色棕红油亮，不溜汁、不堆芡，“有汁不见汁”。
＊味：肉质鲜嫩细腻，不老不柴。味道甜香略酸，不腻不窜。
它似蜜_它似蜜 -行家提示
肉老或油炸过火是常见问题，造成塞牙、发柴。大店情况较好。
它似蜜_它似蜜 -消费支招
要去清真餐厅食用此菜，是点菜首选，男女老少都喜欢。
它似蜜_它似蜜 -健康叮咛
羊肉补虚益气，温中暖下，营养丰富，热量较高，冬季食用更为适宜。
它似蜜_它似蜜 -推荐程度
★★★★★
