鸡肉粉_纯鸡肉粉 -概述
纯鸡肉粉是用新鲜优质肉鸡,采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料。国外又称为脱水鸡肉粉或纯天然鸡肉粉,最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的鸡汤,因用纯天然工艺提取,不经酶解及热反应,故能有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分。国内纯鸡肉粉是鸡精、鸡粉行业不可缺少的核心原料,其蛋白质含量高达50%以上,富含鸡肉原质营养,鲜鸡醇香,原味精华,其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香,鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。纯鸡肉粉亦广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料,火锅、休闲及膨化食品、饼干,营养麦片、肉类及水产加工品(鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食)等。国内主要生产企业---天调。
鸡肉粉_纯鸡肉粉 -特点
1、上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然调味料。
纯鸡肉粉是采用精选的优质肉鸡,经高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术熬成“鸡汁(”蛋白质含量高达50%以上),提取鸡肉滋味及营养,低温浓缩,喷雾干燥精制而成的纯天然调味料。其最大特点是“纯天然”(即只有鸡的本来物质不再有任何人为添加的盐、糖、味精、麦芽糊精及不含任何香精),“鸡味十足”(提供天然的纯鸡肉、鸡汁口感及风味,增加浓厚感和渗延感)。
2、耐高温长时间蒸煮。
随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸煮而产生的肉蛋白风味,留香时间持久,使用纯鸡肉粉,会使鸡精的天然鸡肉味越熬越浓郁。且经热溶解后,无油脂上浮、悬浮等现象。
3、绿色原料,采用真实的鸡肉为原料,营养成分具有天然的优势。
4、标准化,质量稳定。
鸡肉原料来源安全、可靠,在严格控制温、湿度的环境下,优先天然原料,大规模工业化生产,严格的生产现场封闭管理及卫生管理,产品质量稳定、标准化。
鸡肉粉_纯鸡肉粉 -作用
鸡精、鸡粉调味品向原料升级、口感升级等方向发展,更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯鸡肉粉,以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)。在生产鸡精中添加2%的纯鸡肉粉,就相当于15公斤的新鲜鸡肉,用这样的纯鸡肉粉作为烹调的原料(制作鸡汤或炒菜),就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味,其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然鸡肉汁本来的、本质的自然鲜香,这是任何香精不可替代的,而且烹调的高温会使天然鸡肉本来的清香和鲜味慢慢挥发,越煮越香鸡肉味。鸡精中添加量为2.5%,可明升提高鸡精行业标准(SB/T10371-2003)中总氮、其他氮指标且不影响造粒。由于纯鸡肉粉生产技术成本高,真材实料,因此比同样重量的味精贵5倍以上。在利润的诱惑下,一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价,就少用或不用纯鸡肉粉,使用化学合成的鸡味香精代替纯鸡肉粉,但还是打着鸡精名义销售。