杀猪菜,主要食材是血肠、酸菜、五花肉、五香粉。原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。
杀猪菜图片_杀猪菜 -菜谱介绍
酸菜汆白肉是在东北最爱吃的一道菜,也是冬天饭桌上必须有的一道菜,有时候还放血肠(就是用猪肠里灌上新鲜的猪血,住熟就是血肠了)特别嫩,特别香。东北有名的杀猪菜其实是少不了血肠的,但是这个季节实在难买,而且怕坏,买不到干净的,所以就没有放进这道菜中。杀猪菜是越煮越香的,不怕反复煮炖,越煮越香。味道与众不同。杀猪菜图片_杀猪菜 -制作方法
制作原料
制作原料主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉条若干。
调料:猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。
制法
1.熟猪五花肉切成片;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。
2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。
3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤