金陵板鸭 金陵板鸭-简介,金陵板鸭-菜品特点

金陵板鸭即南京板鸭,是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。金陵板鸭有600年的历史,闻名遐迩,有“干、板、酥、烂、香”之美誉。韩复兴板鸭店是知名的中华老字号之一。

板鸭_金陵板鸭 -简介

金陵板鸭 金陵板鸭-简介,金陵板鸭-菜品特点

金陵板鸭

金陵板鸭即南京板鸭。

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。

板鸭_金陵板鸭 -菜品特点

金陵板鸭誉有四绝:用秦淮河水制作的鸭胚,皮白肉嫩,色泽鲜艳,用松枝烧煮的板鸭,含有一股松脂香味,用荷叶包裹,荷香扑鼻,清雅醉人,加上烧煮的祖传绝技,入口油而不腻,香味可口,常食不厌。
金陵板鸭色香味俱全。外行饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

板鸭_金陵板鸭 -历史


金陵板鸭

金陵板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。早在六朝时期,南京就有“炊米煮鸭犒赏三军”的记载。宋代制鸭业已有相当的发展,明代南京的制鸭技术已闻名遐迩。清朝金陵盐水鸭更是“群雄”并起,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。板鸭为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。据清・乾隆《江宁新志》记载:“购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭。其汁数十年者,且有子孙收藏,以为业。……江宁特产也。”据《玄武湖志》转引梁吴均《齐春秋》说,南京板鸭始于六朝:齐人渡江,至玄武湖西北幕府山南。我(梁)军自覆舟东移,顿郊坛北,与齐人对。是时及食,调市人魄(错)军,皆是交屑为饭,以荷叶裹而分给兵士,皆固。会文帝遣送米三千石,鸭千头。帝即炊米煮鸭,誓申一战。将士及防身计粮数脔,

  

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