爱华网藕，又称莲藕，属睡莲科植物根茎，原产于印度，后来引入中国。因其地下茎色白故也名白茎。可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在我国的江苏、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。
中通外直―藕
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可以吃，也可作中药。
藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
历史藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
藕_藕 -营养成分
藕藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
营养含量：
水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
[性味归经]中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。
藕_藕 -栽培技术
藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm浅水，促进发芽抽叶，中期水深15-16cm；后期再放浅水，以利结藕。在生长过程中，空气中氧气与土壤中铁化合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附在藕表皮上。当荷叶枯萎，藕的呼吸作用变缓，锈斑因还原作用，又逐渐减少。因此，于采收前摘叶，锈斑易洗除。叶脐、叶柄和地下茎有通气组织相连，因此不能折断叶柄，以免进水引起植株腐烂。
1.选用高产品种选择入泥浅、叶梗粗壮、抗风、商品率高、品质好的中早熟高产品种，如白莲藕、鄂莲四号、鄂莲五号等。
2.整地施肥莲藕忌重茬，栽培要选择土层深厚、肥沃，富含有机质，保水能力强，排灌方便，光照较好的黏壤土田块。整地时施足底肥，一般亩施腐熟有机肥5000~6000千克，充分耕耙，达到泥烂、田平、埂高、肥足。同时撒施50~80千克生石灰进行土壤消毒。
3.栽植当气温稳定在12℃以上、土温在8℃以上时适时早栽。我县以3月下旬至4月上旬栽植为宜。选择带有两节以上充分成熟的新鲜母藕或子藕做种藕，藕身要大、芽要旺、无伤、无病虫。按行距1.5~1.8米、株距1.0~1.2米的规格呈梅花状栽植，也可根据种藕大小、芽头多少适当调整密度，一般每亩栽植400窝左右，用种250~300千克。栽植时按种藕大小分级，每穴1莲，藕头入泥深（入泥10~12厘米），藕把入泥浅（入泥5厘米），四周边行种藕芽头一律向田内，以防莲藕长出田埂外。
4.藕田管理
①灌水。莲藕不同生长时期对水分的需求不同，即浅水促发芽、深水护藕叶、浅水促结藕，所以栽植30天内，应保持2~3厘米深的浅水层，以提高土温，促进萌芽生长；进入旺盛生长期后，逐渐加深水位至15~20厘米；7~9月份结藕期，保持7~8厘米深的浅水层促进结藕。整个生育期内要防止水位猛涨，淹没立叶，并严防污染水流入田中，造成减产和绝收。
②追肥。一般追肥两次，第一次在出现3~5片全叶时，亩施腐熟的粪尿1500~2000千克，以促进植株旺盛生长；第二次在后把叶出现前7~10天，亩施腐熟的粪尿3000千克，也可增施腐熟饼肥100千克或草木灰150千克。有条件的可在藕叶封田前施入毛苕提高莲藕产量的几个措施、甘薯秧等易腐烂的绿肥3000千克。
③防病。按照以防为主的植保方针，合理轮作控制病害发生。发现根腐病要及时拔除病株，并在发病初期亩用1000亿活芽孢/克枯草芽孢杆菌可湿性粉剂30克对水45~50千克喷于叶片及叶柄上。对于褐斑病的防治，在发病初期用上述药液喷雾即可。
④防虫。蚜虫是莲藕的常见虫害，可每亩用1%苦参碱可溶性液剂30~50克对水30~45千克喷雾防治。
⑤除草。采用人工拔除。一般在藕叶封田前，结合追肥拔除杂草塞入泥中，同时摘除浮叶、黄叶和枯叶。
5.适时采挖莲藕无明显的成熟期，当终止叶叶背微呈红色，基部叶缘开始枯黄时，根据市场行情，及时采挖上市。
藕_藕 -常见病害
腐败病（藕瘟）：初期叶淡绿色，从边缘开始干枯，后全叶卷曲干枯，柄顶弯曲干枯，全田一片枯黄似火烧状。防治：重病田实行2-3年轮作。常用70％甲基托布津1000倍液或75％百菌清800倍液喷雾闷种，盖农膜密闭24小时，晾干后种植。藕田栽前进行深翻并亩施石灰100公斤。发病时可用75％百菌清0．5公斤加干泥土30公斤拌匀撒入浅水田内。因为藕腐败病的病源在茎的泥土部分，防治此病必须喷施茎下部，只留3-5厘米深的水，3-5日连续防治两次，即可防治。
黑斑病（又称褐纹病、叶斑病）:
初期呈针尖状黄褐色小斑点，后期全叶布满病斑有轮纹，致使半叶或全叶干枯。防治：增施磷钾肥，避免偏施氮肥。冬季田间彻底清除病残叶并集中烧毁。发病初期摘除病叶并喷药防治。常用70％甲托1000倍液或65％代森锌600倍液。或1∶1∶166-200倍波尔多液，每隔10天喷一次，共防2-3次。
病毒病：
受害后的荷叶及地下根茎上均可表现症状，叶片上产生大型多角形至不整齐形淡褐色枯斑。根茎表皮产生暗褐色炭疽条斑。防治：选用抗病品种，及时防治蚜虫（传毒媒介）。发病初期喷1．5％植病灵乳剂1000倍液。
荷叶枯萎病：
受害荷叶焦黄、枯萎，影响藕生长，造成减产。防治：保持藕田清洁，防止油污污染藕田。污水，肥皂水也会导致荷叶枯萎死亡。藕对除草剂十分敏感。藕田绝不能施用除草剂。
常见害虫：
有蚜虫、斜纹夜蛾，刺蛾等。危害立叶和花蕾。可用90％敌百虫800-1000倍液或40％乐果2000倍液喷洒。水蛆吮吸藕根、茎、叶的汁液。导致荷叶发黄，一旦发现，可施石灰驱杀，亩用量10-15公斤。
藕_藕 -如何挑选
选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
附注：
食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
藕_藕 -药用验方
藕1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：
鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
2. 防暑：
鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。
3. 产后出血：
鲜藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
4. 白带：
藕汁半碗，红鸡冠花3朵，水煎，调红糖服，每日服2次。
5. 痔疮、肛裂：
鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服1周。
6. 急性肠胃炎：
鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。
藕_藕 -加工产品
藕粉（1）藕粉：
选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里冲洗，边冲边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止。将冲洗出的沙沉淀出去，中层的粉浆放在另一个容器内，加清水搅稀，再沉淀。这样反复一、二次，除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙。经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好，用绳吊起，经约12小时左右，沥干。然后将湿藕粉掰成0．5～1公斤的粉团，放在阳光下或烤房里晒或烤1～2小时，再用竹片将粉团削成簿片，晒干或烤干，用塑料薄膜袋装好，封口后装入木箱内。
（2）糖藕片：
选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮，随即放入清水中清洗干净。将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片。
取明矾200克溶于清水中，将藕片淹没在水中，以防氧化变褐。将藕片捞出（65公斤），放入沸水中烫煮。在烫煮过程中，先加入明矾300克，碳酸钠100克，并经常搅拌，待煮熟后捞出倒入清水中浸泡12小时后，再捞出沥干。
先将砂糖20公斤配清水加热，溶解成40％的糖液，倒入已沥干的藕片，浸渍12～20小时，一起倒入铝锅煮40分钟，另加砂糖20公斤，继续煮20分钟左右。随后全部倒入缸内，糖渍8天左右，滤去原糖液，另用砂糖25公斤加开水5公斤，与藕片一起入锅煮沸约30分钟，并不断搅拌，使糖均匀地渗入藕片。当温度达到112℃时，起出藕片。在藕片冷却过程中，将砂糖5公斤配水0．5公斤，加热溶解，趁热浇在藕片上，边浇边拌，冷却后即为成品。
（3）藕脯：
①原料配方：鲜藕100公斤，白糖70公斤。
②工艺流程：选料→制坯→酸漂→水漂→蜜渍→复渍→收锅→成品。
③制作要点：
选料：选择肉质白嫩，根头粗壮的鲜藕，切掉藕蒂，用水清洗干净。
制坯：将藕放入锅中加水煮沸，煮至藕稍软，用竹筷能轻轻刮掉皮时，出锅，放入冷水中浸泡，冷却后用竹签刮净皮，用刀切成1厘米厚的藕片。
酸漂：将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。
水漂：将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时，并每天换4次水。
蜜渍：将藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍，第2天将糖水舀下锅，煮沸至103℃，复渍。
收锅：第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中，煮30分钟，使温度达到108℃，出锅静置。
成品：将藕片烘干、包装，即为成品。
