爱华网王老头炒货说起来也算是京城“老字号”了，虽然没有几百年的历史，但现在老王家的炒货远近闻名。到了吃栗子的季节自然是要拿它与秋栗香的作比较，老王头炒货的更好剥、不黑手，味道也更香甜，不过由于栗子不像秋栗香那样精挑细选，所以小小落败在口感上。不过老王头炒货丰富优质的其他炒货在京城无人可出其右，小胡桃、开口松子、纸皮核桃越嚼越香，各种口味的炒花生更是诱人。虽然这是王老头炒货的分店，但每到中午和傍晚还是像只有一家店时那样，长队排得直拐弯。虽然寒风中排队有点受罪，不过为了嘴巴享福也值了。
王老头炒货_王老头炒货 -简介
王老头炒货
王老头是什么？王老头是卖糖炒栗子的。由于卖栗子的老头姓王，所以店铺的名字才叫“王老头”，它位于北京崇文门往南三公里路西。王老头的栗子卖得红火，远近驰名。在附近成了唯一做栗子买卖的店铺，甚至天天的长队已经成了附近的一个景观。最初这条路上可不只王老头一家卖栗子，数数看，前后不下七、八家。现在这条路上只剩下王老头一家了。而且越来越火。
王老头炒货_王老头炒货 -历史
王老头炒货
祖爷的炒货专供皇宫
王家炒制干货要从祖爷那辈算起。祖爷叫王春和，清朝后期在京城做些干果、炒货的小买卖。那时家住在果子市附近，祖爷现钞现卖，生意虽小，但挺红火。
后来他推着小车，走街串巷，刚出锅的栗子就放在木桶里保温。小时候见过一张老照片，老照片上栗子都放在木桶里，为了保温，桶外面还裹上一层棉花。桶上插着两根粗苇子秆，热气顺着苇秆往外冒，表明栗子都是现钞热乎的。
祖爷经常在前门大街一带叫卖。有一次，宫里负责采购的大臣买了他的炒货，一尝味道不错，就把他的货推荐进了宫。
据说，后来宫里再采购炒货，就点名要祖爷炒的，最有名的是炒栗子，祖爷为此还进过皇宫。
爷爷外号“王一铲”
爷爷叫王居让，在兄弟三人中排行老二，只有他继承了祖爷炒货的手艺。
当时都是手工吊铲制作，要一点儿一点儿翻，用力得当、翻得勤，还要边翻边加糖。说起来简单，其实这里面有很多技巧，什么时候加糖、什么时候加火，都要靠实践中不断积累经验。
爷爷很勤奋，祖传加上自己摸索，很快就炒得一手好栗子。家里并没有自己的店面，他就在干鲜果品店“益祥和”做炒货师傅。每天来买他炒的栗子的人络绎不绝，人送外号“王一铲”。
父亲注册“王老头”
父亲生于1927年，子承父业，从小就跟爷爷学习炒货。虽然自家手艺不错，但爷爷希望他博采众长，也要学习别家的优点，把他送到“益祥和”做了五六年学徒。学成后，父亲也在哪里当起炒货师傅。
后来公私合营，父亲一度到百货公司工作，直到改革开放后才重操旧业。1980年，他在榄杆市有了自家的店铺，其实就是人家提供的两间铁棚子。虽然条件简陋，但能有自己的买卖，大家都很高兴。
因家姓王，主要卖栗子，所以父亲刚做买卖那会儿就起了个“栗子王”的招牌。王家的栗子有特点，炒得好，再加上当时竞争激烈，很快就出现了“栗子大王”、“正宗栗子王”等冒牌货。父亲想着注册一个“栗子王”的商标，咨询了才知道不能出现栗子两个字，于是琢磨起个什么名字好。
当时卖栗子的大多是年轻小伙，像父亲年纪这么大的很少。于是老顾客一说“上老头那儿买栗子去”，准说的是王家。大家都喊父亲老头，何不把老头当招牌，老百姓既熟悉，叫起来又亲切，还有京味特色。1998年，“王老头”正式注册成为商标，成了中国第一家有品牌的栗子。
王家祖传的这门手艺到现在已经上百年了。老品牌要想生存，既要保证信誉，又要有创新，但家传的经营信条不能丢。王家招牌上写着：“童叟无欺、货真价实”，父亲常说：“别看这词老，但真正做到很难。”
王老头炒货_王老头炒货 -秘决
正在炒栗子
炒锅全是自己造
制作炒货的炒锅很重要。过去的大锅都烧木柴，用手工吊铲。从手工炒制到机械炒制发展了几十年，现在的炒锅五花八门，也使上了煤气。“王老头”用的炒锅就是王家自己研制的。锅的转速有多快，波差大小是多少，放多少沙子，都是自己慢慢研究、摸索，再由几代人不断完善的。
行家说：栗子要炒出一摊泥来。意思是炒出来的栗子要柔软，老人孩子都能吃才是最好的。“王老头”的栗子有独特的地方，秘诀都在炒制的过程中。
什么时候加糖、加几遍糖、每次加多少、什么时候火大、什么时候火小，这些听起来简单，但要靠一遍遍地实践才能真正掌握。
昌平怀柔的栗子甜
老主顾评价“王老头”的栗子个个饱满，皮薄好剥，吃起来又甜又软又有糯性，这除了要有炒制功力，还和原料的选择密不可分。
当年祖爷为宫廷炒制干货十分讲究，要求栗子颜色要好，吃起来柔软，不能噎人。当时祖爷都是到集市上买栗子，一个个地挑，籽粒饱满，表皮又滑又亮，闻起来没有味道的最好。到了后来，王家经常到昌平、怀柔进栗子，那边的栗子皮薄、甜度高。
王老头炒货_王老头炒货 -店面
老字号重质量 不会开很多分店
王家最早没有自己的招牌和店铺，爷爷和父亲都在“益祥和”里做炒货师傅。直到改革开放后，王家才在榄杆市有了两间小铁棚。虽然简陋，但顾客认他们的货，门前经常排很长的队，供不上货是常事。
后来两广大街改造，他们选在玉蜓桥西北角开了一家店，店面不大，生意依旧很红火。秋天正是吃栗子的季节，买栗子的客人越来越多，一家店有点供不应求，他们又在刘家窑赵公口桥北开了一个便民店。每天一到下班的点，来买栗子的人络绎不绝。
开始只有这两家店，经常有老顾客说不好买，要求他们增加网点。后来就又在旧宫万源路、广安门桥增加了分店，因为他们想亲自管理每一家店，所以分店不多，这样才能保证老品牌的质量。
王老头炒货_王老头炒货 -顾客
体育明星是常客
王老头店有很多老主顾，每搬一次家，老主顾也都执着地追随着。他们说信得过这个牌子，他们走到哪儿就要跟到哪儿。有的年轻人说自己小时候吃过，现在20多岁了还在吃，味道还没变。前段时间，老店歇业半年，好多人都互相打听是不是搬家了，新店在哪儿，因为家里有人好这口，吃不着着急。每次听到这话，他们都特欣慰。
玉蜓桥的老店离国家体育总局不远，经常有教练员、运动员去他们店里，乒乓球队的、排球队的、举重队的都有。很多运动员都喜欢吃栗子，有时晚上遛弯就顺便来买两袋。栗子营养价值大，很适合运动员吃。
