爱华网葡萄，有“水果之神”的称号。为落叶藤本植物，在西方古老的传说中，葡萄果实是由乐善好施的神Osiris把它带到人间来的，葡萄酒“Vin"一词，其实就是人们心中“神”的另一种说法。葡萄属（Vitis）落叶藤本植物，掌叶状，3～5缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。葡萄籽也可以增强免疫力、抗过敏等。
葡萄的种类_葡萄 -基本概述
【科属】为葡萄科植物葡萄的成熟果实。落叶木质藤本，长12-20米；树皮长片状剥落，幼枝光滑。叶互生，近圆形，长7-15厘米，宽6-14厘米，3-5裂，基部心形，两侧靠拢，边缘粗齿。圆锥花序，花小，黄绿色。花后结浆果，果椭球形，圆球形。著名水果，亦为酿酒制干果的原料。【特点】葡萄粒大、色艳、肉厚、味甜。葡萄有龙眼、黑鸡心、瓶儿、牛奶、驴奶、西营葡萄、白玛瑙、黑玛瑙、紫玫瑰、白鸡心等品种，引入的品种有粉红太妃、卡拉斯玫瑰、保尔加尔、葡萄园皇后、玫瑰香、无核黑、巨峰、零丹等。
【成熟期】7月――10月
【性味归经】性平，味甘酸；入肺、脾、肾经。热量为每100克47卡
葡萄
葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10～20米。单叶，互生。花小，黄绿色，组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月，中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉葡萄代人张骞引入。
与提子的区别
葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。只是在商品流通过程中，港、沪等地的市场通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，又根据色泽不同，称鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄，因而形成了两种名称。一般进口的葡萄均为提子类。
用手一捏，葡萄皮和肉容易分离；而红提皮比较薄，皮和肉很难分开。从外形上看，提子同葡萄的褐红程度也不一样，红提呈深红色，果形一致，大小均匀，一般都是整串的，很难散落，拿在手里较硬。而且，红提的口感脆甜，存放的时间较长，通常条件下(不采取任何措施)，能保存15天左右。
近年，一切进口的硬肉型葡萄都被叫成“提子”，一些果农不讲地域差异，不辨品质优劣，抢着发展；他们还偏爱外国品种，轻视国内良种。
葡萄的种类_葡萄 -分类
葡萄品种很多。全世界约有上千种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。世界栽培品系有欧洲品系(Europeangrape)及美洲品系(Foxgrape)两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群。鲜用或阴干备用。
在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至6700万年前就有类似葡萄的植物。
“提子”即广东语“葡萄”的意思，是商品名称。从广义上讲，红色的葡萄即为红提，黑色的葡萄称黑提，青色的葡萄则叫青提。但是，“提子”的叫法是在近几年引入美国红地球葡萄后才开始在国内流行的。人们只把从美国引进的红地球等葡萄称为“提子”，而对巨峰、玫瑰香等还叫葡萄。
红葡萄品种分类
葡萄卡本内苏为翁(CabernetSauvignon)
源自法国波尔多产区，颗粒小、皮厚，是全球种植最为广泛的葡萄品种之一。酿成的酒款色泽深、酒体浓郁、单宁涩度高，也具较长的陈年潜力。
梅洛(Merlot)
源自法国波尔多产区，是当地种植最多的葡萄品种。早熟易种植，酿成的酒款充满果香、酒体圆润柔顺、甜美可口，在全球受到欢迎。
梅贝克(Malbec)
源自法国西南部，在波尔多产区大多与其他葡萄品种做混调，为酒款注入色泽与单宁。但在阿根廷的葡萄酒产区门多萨(Mendoza)，它以高比例、一支独秀的方式跃上国际舞台，成为阿根廷的代表性酒款。
黑皮诺(PinotNoir)
性格无常的黑皮诺，对于气候环境相当敏感，产自法国勃根地产区。葡萄皮薄且脆弱，比较适合种植于寒冷地区，在法国香槟区、阿尔萨斯也有种植；美国奥勒冈州、纽西兰以及澳洲的维多莉亚洲，也生产品质卓越的黑皮诺。它酿制出来的酒款颜色较浅，酸度高，单宁较细致；常带有樱桃、覆盆子的香气。
嘉美(Gamay)
源自法国勃根地薄酒莱产区，14世纪时就曾被提及的葡萄品种，相当容易生产；酿制出来的酒款是带有热带果香的清淡酒体，酒精度低、酸度高，必须趁年轻饮用。在加州种植的GamayBeaujolais葡萄果实被误认为是同样的品种，经过证实后，发现是加州较早熟的黑皮诺(PinotNoir)品种。
希哈/席拉(Syrah/Shiraz)
葡萄名由来自伊朗的城市色拉子，七千年前当地附近就有葡萄酒的酿制，后来被一位十字军战士引进到南法，种植于隆河北部的艾米达吉。酿制成的酒款，色泽深，在气候凉爽的地区，带有胡椒及香料的芳香味；在气候较温暖的地区，酒香带有熟成果味且甜美。希哈仍主要种植于隆河北部，被单独酿成酒，偶而也添加少比例的维欧尼耶品种，丰富酒款的香气、让酒变得较圆润；在南隆河，会混合其他品种如格那希酿制成酒。希哈也被广泛种植于澳洲，在当地被称为席拉，通常被拿来与卡本内苏维翁品种混酿。
格那希(Grenache/Garnacha)
产自西班牙的品种，也分布于法国南部及地中海地区。如同皮诺家族品种，也被分成黑、灰、白格那希；其中以黑格那希最为常见。晚熟的特性，适合种植于炎热干燥的环境，通常带有辛香料、浆果味；酒精浓度高、酸度及单宁低，大多和其他品种混酿。
慕维得尔(Mourvèdre)
源自西班牙，法国的地中海沿岸也有种植。酿制的酒款色泽深、酒精及酸度都高，单宁涩，带有野味与大地气息等气味；适合存放。在法国南部的隆河产区，是以混合型态出现于当地出名酒款中。在澳洲，通常被用来单一酿制成酒。
田帕尼优(Tempranillo)
源自西班牙，较其他红葡萄品种早熟数星期，因此有著西班牙文“提早”的意思。广泛种植于西班牙北部与中部，是西班牙最具代表性的品种；因为不适应炎热且干燥的环境，所以特别适合种植于凉爽的地区，西班牙北边的利奥哈产区是它著名的产地。色泽深且皮厚，能酿制出浓郁复杂的酒，带有莓果、李子、烟草、皮革、香料等气味；通常与其他品种混调，且适合存放于橡木桶中熟成，酒款也随著橡木桶的差异性而释放不同的木桶香气。
山吉欧维西(Sangiovese)
衍自“罗马神话众神之王-朱比特之血(sanguisJovis)”的耸动名称，是义大利种植最多的葡萄品种，它的发源地，在意大利中部的托斯卡尼地区；随著历史演变成多样的变种葡萄品种，当中又以布雷诺(Brunello)最为出色。小颗粒、蓝黑色的果实，成熟较慢，偏好炎热干燥的气候，却也容易因量产而降低果实的品质。酿制成的酒款，年轻时有著如樱桃李子般的果香，还带点香料、烟草味，酸度高、单宁涩；但山吉欧维西酿制成的酒款风貌，就如同它多样的变种品种，从清淡顺口的简单易饮型到浓厚强劲耐久存的顶级珍酿型，各自绽放不同的光芒。
奈比欧露(Nebbiolo)
种植于意大利西北边的皮耶蒙产区，名字由来自当地采收季节时，常出现的“雾气”。酿制的酒，被认定为义大利最优质的红酒，主要产自皮耶蒙的巴洛洛(Barolo)及巴巴瑞斯克(Barbaresco)地区；色泽不深，酸度与酒精浓度都高、年轻时单宁艰涩，带有沥青及玫瑰花的气味，是浓郁且陈年潜力长的酒。通常必须要经过数年的时间，让单宁柔顺，成熟的酒馥郁果香、花香及辛香料味，非常独特惊人。
巴尔贝拉(Barbera)
意大利种植第二多的葡萄品种，主要产自义大利西北边的皮耶蒙地区，巴尔贝拉阿斯悌(Barberad'Asti)是它最著名的产地。产量稳定，酿成的酒色泽深红，但单宁低，年轻时馥郁新鲜的红色与黑色浆果味，适合年轻时饮用；但它的高酸度，也经得起长期存放。在加州也有种植巴尔贝拉，普遍被酿制成平日佐餐酒。
黑达欧拉(Nerod’Avola)
来自意大利西西里岛南端的欧拉(Avola)，偏爱炎热干燥、贫瘠的环境，现在广泛种植于西西里岛，酿制成的酒，酒体饱满，有李子与胡椒的香气，单宁甜美。
金粉黛(Zinfendal)
长久以来，时常与美国加州冠上等号的葡萄品种，是在1820s从奥地利引进美国东岸，1830s才开始种植于加州，成长快速，让它成为当地种植面积最广的葡萄品种。典型的金粉黛酒带有极高的酒精浓度，丰沛的果味及辛香料味，被酿制成白金粉黛型的甜粉红酒、清淡日常红酒、浓郁酒体的干红酒，甚至是像波特型的甜红酒。随著酿酒技术的进步，现在的金粉黛在强劲浓烈的酒精浓度下，也能展现熟成的果香、圆润柔顺的单宁，口感丰腴肥美。
小维铎(PetitVerdot)
在法国波尔多属于小角色的葡萄品种，具较晚熟的特性，能为酒款增添酸度、平衡酒质。当它熟成良好时，也能够酿造出色泽深、单宁高的酒，在气候较温暖的新兴葡萄酒产国，被单独用来酿制成酒。
葡萄的种类_葡萄 -主要功用
【功效主治】
葡萄酒可补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便。主治气血虚弱，肺虚久咳，肝肾阴虚，心悸盗汗，腰腿酸痛，筋骨无力，风湿痹痛，面肢浮肿，小便不利等病症。
【营养成分】
每100克果实中含蛋白质0．2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．o1毫克，尼克酸0．1毫克，维生素C4毫克，维生素A0．4毫克，钾252毫克，钠2．0毫克，镁6．6毫克，氯2．2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。
【食疗作用】
葡萄1、抗病毒杀细菌：葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
2、防癌抗癌：葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。
3、抗贫血：葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素B12。12～15毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。
4、降低胃酸、利胆：现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。
5、抗动脉粥样硬化：研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。
6、补益和兴奋大脑神经：葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。
7、利尿消肿、安胎：据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。
功用分类
葡萄皮――改善过敏症状
当花粉等异物入侵时，人体会释放出组织胺等发炎物质，引起打喷嚏、流鼻涕等过敏症状。而葡萄皮中的白芦醇能抑制发炎物质的运作，有效缓解过敏症状。另外，葡萄皮中还含有黄酮类物质，能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低胆固醇含量。
葡萄果肉――增强心脏机能
忙碌的现代生活中，多数都市人都是呈现慢性脑部疲乏的状态，心血管系统也存在潜在隐患。葡萄果肉中含有特殊氨基酸，构造和神经传达物质类似，有助于提升脑机能。同时葡萄果中还含有多种有机酸和维生素，对癌症和心血管疾病有很好的预防作用。
葡萄干――清肠作用超强
葡萄干以其甘甜的口感成为很多年轻人喜爱的零食。在葡萄干里发现的酒石酸，是葡萄特有的物质，它在胃酸中消化后进入肠道，能吸附形成癌细胞的有害物质并排出体外，在配合葡萄干中丰富的食物纤维，很好的促进肠道蠕动，从而缓解便秘症状。
葡萄叶――缓解静脉出血
在法国，药房里有一种干燥后的红葡萄叶出售，很受法国家庭妇女的欢迎。它就是秋天自然由绿变红的葡萄叶，这种干葡萄叶含有抗自由基的成分，有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素P、缓解静脉和毛细血管的出血现象。
葡萄汁――保护肝脏健康
新鲜葡萄汁中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以降低低密度脂蛋白胆固醇氧化的可能性，也可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。此外，葡萄汁中的果酸还能帮助消化、增加食欲、防止肝炎后脂肪肝的发生。爱喝饮料的你还不赶快把冰箱里的碳酸饮料换成健康的葡萄汁。
葡萄籽――护肤养颜佳品
葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效远远高于维生素C和维生素E。葡萄籽进入人体后，很容易被吸收，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。目前市面上有一些护肤品中就含有葡萄籽的提取成分。
葡萄含糖量高，便秘者不宜多食；外感有表证者慎食。
葡萄的种类_葡萄 -生长条件
地形条件
1、纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。中国葡萄多在北纬30-43度之间海拔的变化较大，约200-1000米，河北怀来葡萄分布高度达1100米，山西清徐达1200米，西藏山南地区达1500米以上。纬度和海拔是在大范围内影响温度和热量的重要因素。
2、坡向和坡度：在大地形条件相似情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜1度，相当于推进1纬度。受热最多的坡地角度约为20-35度（在北纬40-50度范围）。葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度以下的土地。
3、水面的影响：海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。
土壤条件
葡萄叶葡萄可以生长在各种各样的土壤上，如沙荒、河滩、盐碱地、山石坡地等，但是不同的土壤条件对葡萄的生长和结果有不同的影响。
1、成土母岩及土心：在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰质的土壤上，葡萄根系发育强大，糖分积累和芳香物质发育较多，土壤的钙质对葡萄酒的品质有良好的影响。世界上著名的酿酒产区正是在这种土壤上，如香槟地区和夏朗得―科涅克地区等。但土层较薄且其下常有成片得砾石层，容易造成漏水漏肥。
2、土层厚度和机械组成：葡萄园的土层厚度一般以80-100
