爱华网湘西土匪鸭属于湘菜，主要原料是鸭肉，口味是辣，工艺是炖，烹饪难度属于中级。因本地鸭露天放养生性顽劣，难以捕捉，故得名“土匪鸭”。具有肉质鲜嫩，油而不腻，五香纯正，绵长劲道等特点。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。并且，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
湘西土匪鸭湘西土匪鸭（湖南菜）
湘西土匪鸭_湘西土匪鸭 -特点
风味独特。
湘西土匪鸭_湘西土匪鸭 -原料
田鸭1只，魔芋，豆腐，盐，鸡精，料酒，辣妹子酱，野椒，姜，葱。
湘西土匪鸭_湘西土匪鸭 -制法
（1）将田鸭去毛，去内脏，剁成块备用，魔芋，豆腐切成1厘米方条，用水汆熟备用。
（2）锅上火，放油，下入葱姜爆香，下入剁好的鸭块，小火煸炒8至10分钟，下入高汤，大火烧开约5分钟，放入盐，料酒，辣妹子酱，野椒，改用小火炖至鸭块软烂，下入切好的魔芋， 豆腐，炖入味，放入鸡精，装盘即成。
湘西土匪鸭_湘西土匪鸭 -湘西土匪鸭的由来
湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。
谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。
